プロレシピイタリアン「シラスのペペロンチーノ」

ニンニクがオイルと合わさった香り
フライパンからパチパチという小気味の良い音がする。

パスタ、オリーブオイル、ニンニク、ペペロンチーノ

たったこれだけの材料で、美味しい！とついお代わりしたくなってしまうパスタ料理の一つ。

諸説あるが、１２９５年マルコポーロがイタリアへ伝え、発祥はナポリの貧しい人達が食べていたといわれている。貧民がエクストラバージンオリーブオイルを使えるわけはなく、現代のように、美味しいオリーブオイル（エクストラバージン）を使用するようになったのは、第二次世界大戦後だそうだ。

ナポリでペペロンチーノのパスタは、ボルボニカ風なんて言われたりする（vermicelli alla borbonica)

シラス入りピリ辛ペペロンチーノのパスタ
spaghetti aglio olio e peperoncino con bianchetti

スパゲッティ　：　８０g
ニンニク　：　一片
ペペロンチーノ　：　１つ（お好みで）
オリーブオイル　：　18g
シラス　　　　　：　大さじ４（お好みで）
塩 ：　適宜
イタリアンパセリ　：適宜

スパゲッティを茹でている間に、フライパンに、潰したニンニク、ペペロンチーノをオリーブオイルで、ニンニクを焦がさないようにオイルに香りづけをする。パスタの茹で汁を加え、弱火で、フライパンを揺すりながら、オイルと水分を乳化させる。
アルデンテに茹で上がったパスタ、刻んだイタリアンパセリ、シラスを加えて出来上がり。

時短で美味しく、家庭にもやさしいマンマ大助かりのパスタ料理！
その実、料理人泣かせと言われるくらいに、最高に作るには、コツが必要。
食べ終わった後のお皿に残った旨味たっぷりのオリーブオイルをパンで拭って食べるのは、
美味しい！賞賛儀礼。

e una buona pasta semplice! buon appetito!