長芋と人参の粒マスタード炒め

長芋はこの時期スーパーでよく見かけますね。
生でも食べられるお芋なので切ってサラダや長芋オクラ、
加熱してホクホク食感を味わう長芋ステーキや長芋フライなど
色々と楽しみ方があります。

さて、今回のレシピでは粒マスタードと合わせます。
これがなかなかの相性で、おかずの一品としてはもちろん、
お酒のお供にちょっとつまむなんてのもいいですよ♪

それでは紹介していきましょう。

材料

４人分
・長芋　１本
・人参　３本
・赤タマネギ(タマネギで代用可)　１/２個
・オリーブオイル　大さじ１
・粒マスタード　大さじ１
・ローズマリー　適量
・オリーブオイル(炒め油として)　大さじ３
・ニンニク　１かけ
・塩　ひとつまみ
・コショウ　少々
※オリーブオイルはエキストラバージンを使います。

作り方

1．材料の皮をむいて切る。長芋は厚さ1.5㎝の半月切り、にんじんは1㎝の拍子切りにする。赤タマネギは３～４㎜に、ニンニクは薄くスライス。

2．蒸し器で長芋と人参をそれぞれ別に蒸しておく。火の通り具合に差があるため別々に蒸すこと。この時完全に柔らかく蒸すのではなく８割がたの蒸し加減にする。蒸し器ではなく鍋にザルを入れて代用しても。

3．大きめのボウルに１の赤タマネギ、２の長芋と人参、オリーブオイル大さじ１、粒マスタード、ローズマリーを入れ、よく混ぜ合わせる。

大きめのボウルを使います。

よく混ぜ合わせます。

4．大きめのフライパンを強火にかけ、オリーブオイルを入れて熱し、ニンニクと３を加える。１分ほど炒めたら水を１００㏄加え、さらに２～３分炒めて水分を飛ばしていく。最後に塩、コショウで味を調える。

炒めて水分を飛ばす。

完成♪

長芋のホクホク食感と粒マスタードのまろやかな酸味と辛みがたまりません。ぜひお試しください♪

※レクチンフリー食の方へ。粒マスタードは砂糖や唐辛子が入ってないか原料表示を確認しましょう。

私がレクチンフリー食をはじめた経緯はこちら。
興味のある方はご覧ください。

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最後までお読みいただきありがとうございます。
それではまた。