タルト生地やアイシングクッキーにも使えるパートシュクレについて（レシピあり）

パートシュクレとは？

ほろほろと崩れるような食感の甘みのあるサブレ生地で、シュクレ＝砂糖の入ったという意味を持ちます。

主にタルト型に敷き詰めたり、アイシングクッキーの土台など、幅広く使うことのできる生地ですので、覚えておくことをオススメします。

パートシュクレ（レシピ）

•無塩バター   …95g
•グラニュー糖…70g
•全卵（M）    …50g（1個）
•薄力粉           …185g

☆バターと全卵は常温に戻しておく。

パートシュクレ作り方

①バターをミキサー（又はゴムベラ）で柔らかくしておく。

②砂糖をすり混ぜる。

③卵を3回程に分けて混ぜ合わせましょう。

④粉を合わせたら冷蔵庫で3h〜ひと晩休ませます。

⑤麺棒もしくはシーターで2.5〜3mm程に伸ばしてタルト型にファンサージュ（敷き詰める）すると↓のようにタルトに。

好きな形に抜いてクッキーを焼いたりできます。
↓アイシングクッキーはこちら

パータシュクレ作り方ポイント

↑①パータシュクレや、サブレ生地、チーズクリームなどを作る際は、フックを使用するとダマができづらく、混ぜ過ぎて固くなることがありません。

底の方だけ混ぜづらいので、カードなどで1度混ぜてから再び混ぜることで、かなり良い状態をキープすることができます。

↑②砂糖を加えてから、空気を抱かせてしまうと、焼き上がりが広がりやすくなります。砂糖はすり混ぜるだけにとどめましょう。

↑③水分が入ることで、最後に分離気味になりますが、次の粉を入れることで繋がるので、心配はいりません。

↑グルテンが伸びきってしまっているので、休ませないと焼き上がり縮んでしまいます。

まとめ

パータシュクレは使い勝手の良い基本的な生地です。例えば
•タルト型に敷く。
•アイシングクッキーの土台
•空焼きしてプチシュークリームをのせてプロフィットロールにする。etc…

お店で仕込む際はフックで仕込むのがオススメです。
•バターのダマができづらくなる。
•ビーターと違い泡立たない。
•溝が無いので均一に混ざりやすい。
•ビーターと違い混ぜ過ぎても生地が締まらない。

などなどメリットが沢山あります。クッキーなどもこちらの仕込み方をすれば、固くなることも、バターを立て過ぎて広がることもありません。

今日も最後までお読みいただきありがとうございました😊

また次のnoteでお会いしましょう。