豚肩ロースのポトフ、レモンマスタードソース
寒い時期には食べたくなるポトフ。本場フランスでは、牛肉の塊を使うのですが、今回は手に入りやすく煮込んでも美味しい豚肩ロースを使いました。お肉と野菜の旨味が溶け込んだスープはそのまま、柔らかく煮込まれた具材はレモンマスタードソースを付けて別々に楽しみましょう。
（材料） 【４人分】
〈豚肩ロースのポトフ〉
・豚肩ロースの塊 400g
・白ワイン 100ml
・ローリエ ２枚
・ネギの青い部分 １本分
・塩 小さじ２
・水 800ml
・人参 ２本
・キャベツ 半分
・かぶ ２個
・じゃがいも ２個
〈マスタードレモンソース〉
・全卵 １個
・卵白 １個
・マスタード 大さじ１
・レモン汁 大さじ１
・ハチミツ 大さじ１
・塩 小さじ１
・オイル（菜種、太白胡麻、米などクセのないオイル） 100ml
・白ワインビネガー 大さじ１
〈準備〉
・人参、カブは半分に
・キャベツも半分に（芯はつけたまま）
・じゃがいもは皮付きのまま柔らかくなるまで火を通しておく
・豚肩ロースに塩を揉み込んでおく
〈作りかた〉
（１）大きめの鍋（蓋のできるもの）に豚肩ロース、白ワイン、ローリエ、ネギの青い部分、水を入れ中火にかける。アクが出てきたら取り除き
蓋をして弱火で１時間程、豚が柔らかくなるまで煮る。
途中３０分頃に人参、キャベツ、かぶを入れ
途中５０分頃にじゃがいもを入れる。
（２）ソースを作る。深さのある容器に全卵、卵白、マスタード、レモン汁、ハチミツ、塩、白ワインビネガーを入れブレンダーで混ぜ合わせる。
油を少しずつ入れブレンダーで混ぜ、とろみが付いたら完成！！
（細かく刻んだキャベツと混ぜてコールスローに、茹でたじゃがいもに混ぜて、茹で卵に混ぜても美味しいです）
（３）ポトフの豚肩ロースを取り出し、食べやすいくらいにスライスし、皿にもり、野菜もそれぞれさらにもる。スープはスープ皿に別盛りに、小さな器にソースを入れて完成
豚肉を薄くスライスしてソースを絡めてパンに挟んでサンドイッチに！！
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