経営戦略はやっぱり大事です。

写真は米子鬼太郎空港のピアノですね。カラフル。

さて、佰食屋を運営するminittsの中村朱美社長の講演を拝聴。
話題の人でもありますし、具体的に100食で売り切るビジネスの裏側にある考えとかが聞いてみたかった、というのもあります。

既に著書も出版されていますが、読んでいなかったため、真っ白な状態で聞きに行きました。

売上を、減らそう。たどりついたのは業績至上主義からの解放

100食売り切りビジネスの仕組みとして想定していたのは、以下の通り。

・原価率を低く抑えている。⇒　でも100食に制限すると規模の経済も働かないし、クオリティも低くなるのではないか？

・ロスが少ない。⇒　ロスがない分、原価率が下がるはず。

・光熱費・人件費が抑えられる。⇒　余分なコストは出てこないので、管理コストが低減。余分な費用が生まれない。

・メニューを固定化している。⇒　新商品開発の費用が不要。

講演を拝聴して、原価率の高さにはびっくり（ここは大外れ）。それ以外はほぼ想定通りでした。

めちゃくちゃ戦略的にビジネスを回している、というのが印象的で、全てがコンセプトに合致し、それぞれのアクションがすべてつながっている。理路整然としていて、きれいに流れている。

ちょうど、佐藤義典氏の戦略BASiCSを勉強していたところだったので、すとんと腑に落ちました。

売れる会社のすごい仕組み~明日から使えるマーケティング戦略

話を聞いて、新たな気付きを得たところは以下のところ。

・競合を作らない戦略（佰食屋独自のフィールドを形成）

・お客様に協力を仰ぐ（お店とお客が一緒になっていい（共創して）お店を作っていく仕組み）

その他にも、従業員さんのモチベーション向上や、仕事を作業化しない仕組み等、随所に工夫が見られましたが、それらもすべて相互につながってて、きれいに流れているんですよね。

いやー、シンプル経営とか言っていましたが、逆にこれほどまでに練られた、壮大な戦略はない。

これで失敗するって相当料理がまずいとかじゃないと無理だなー

と思いました。これは簡単には真似できない。シッカリとものにして、覚悟をもってやらないと一朝一夕にはできないシロモノだな、とも。

こういう話を聞けて気付きを得て、自社に落とし込む。この作業が結構重要だったりしますので、そういう機運というか、きっかけというか、そういうのを提供できるよう、引き続き取り組みたいと思います。

それでは。