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Cooking for healing:タンポポを毎日の食卓に!
１．はじめに
自然の植物を原料としたお茶には色々ありますが、人間に本来備わっている体の機能を正常に戻し、自然治癒力を高める働きがあります。自分の体質に合ったお茶を選ぶことで、健康向上はもちろん、ダイエットや美肌など美容面での効果も期待できるといわれています。
昨年はドクダミ茶や玉ねぎ茶を楽しみました。The EpochTimesを見ていて、たんぽぽ茶のことがでていたので、今年は試してみようかと思います。
２．タンポポとは
タンポポは、何千年も前から食用や薬として利用されてきました。多くの家庭や園芸家がタンポポを不要な「雑草」と考えていますが、この多年草はかつて、花はワインに、葉は料理に、根は薬にと、多くの用途で崇められていたのです。
アジアやヨーロッパが原産とされるタンポポは、紀元前659年の『唐医宝鑑』に最古の利用記録があり、10世紀にはアラビアの医師が強肝、下剤、利尿剤として利用したことが記されています。同様に、中国の伝統医学では、タンポポは何千年もの間、消化器系や肝臓の問題、目の炎症、膿瘍、気管支炎や肺炎などの上気道感染症の治療、および利尿剤として使用されてきました。
タンポポは家庭菜園で野菜と一緒に栽培されることが多かったのです。ハゲ、歯痛、うつ病、無気力、衰弱、発熱など、さまざまな病気に使われました。タンポポの根から作られたお茶や化粧水は、肝臓や血流から毒素を取り除き、消化や詰まりを助け、体の炎症を抑えるために使われました。
３．古代の知恵に追いつく現代科学
タンポポの治癒力は何千年も前から古代文化で活用されてきましたが、現代医学はその効果を認めるのが遅かったようです。しかし、科学者たちがタンポポの数々の治癒能力を証明する研究を通じて、古代の知恵を検証し始めたことで、タンポポに対する認識は変わりつつあります。研究者たちは現在、タンポポが多くの薬効を持つことを確認しています。
タンポポはがんと闘う
2012年にPancreasに掲載された研究では、タンポポの根エキスが「ヒト（攻撃性と抵抗性）の膵臓癌細胞においてアポトーシスとオートファジーを誘発し、非癌細胞には有意な影響を及ぼさない」と結論付けました。
言い換えれば、タンポポの根は、健康な細胞はそのままに、癌細胞を標的にして殺します。これは、放射線や化学療法などの現代の癌治療が、癌細胞と健康な細胞の両方に影響を与え、好ましくない副作用をもたらす非選択的であるのとは対照的なものです。
また、小児がん、大腸がん、白血病、化学療法抵抗性のメラノーマなど、他の種類のがんにおいても、タンポポ根エキスの抗がん作用と無毒化作用が実証されています。
慢性疾患から守ってくれる
米国疾病対策予防センターによると、タンポポは「慢性疾患のリスク軽減に強く関連する」ことから、「パワーハウス」食品と宣言されています。タンポポには数多くの抗酸化物質と抗炎症物質が含まれており、慢性疾患から体を守るために重要な役割を担っています。
例えば、International Journal of Molecular Scienceに掲載された研究では、高コレステロール食を与えたウサギにおいて、トリグリセリドとLDLコレステロール値の減少、HDLの増加、抗酸化酵素の活性上昇が報告され、タンポポの根と葉は心臓病から保護することが示唆されています。
マイクロバイオームのバランスを整える
タンポポは、マイクロバイオームの構築とバランスを整えるのに役立ちます。タンポポの根の最大45％は、イヌリンと呼ばれる水溶性食物繊維で構成されています。イヌリンは複合糖質で、消化管内の健康なバクテリアの成長をサポートし、マイクロバイオームのバランスを整えるのに役立ちます。
2018年にExperimental Biology and Medicine誌に発表された研究では、タンポポが桑とともに、慢性的なアルコール摂取によるラットの腸内細菌叢の異状を緩和することが報告されています。
2020年にMicroorganismsに発表された研究によると、授乳中の牛のルーメン（胃の最初の部分）のマイクロバイオームは、タンポポを補充した後に有意に強化されました。
肥満を食い止める
タンポポは "天然の抗肥満剤" の可能性があると認識されています。Evidence-Based Complementary and Alternative Medicineが2021年に発表した研究によると、タンポポは、脂肪代謝の調節を通じて、マウスの体重、トリグリセリド、コレステロール値を下げることに関係しているとのことです。
科学者たちは、タンポポが、"肥満の予防と治療 "における潜在的な治療薬になる可能性があると結論付けています。
同様に、2008年にNutrition Research and Practiceに掲載された研究では、タンポポが膵臓リパーゼを阻害することでトリグリセリドを低下させると結論づけています。興味深いことに、抗肥満処方薬として承認されているオルリスタットも膵臓リパーゼを阻害します。しかし、オルリスタットは胃腸の副作用があるため、使用が制限されています。一方、タンポポは副作用の報告がほとんどないため、優れた代替品となる可能性があるようです。
体内の解毒作用がある
科学的レビューによると、タンポポ、特にその根は、肝臓の炎症を下げる、抗酸化および抗炎症活性を高める、脂肪生成の効果を高めるなど、さまざまなメカニズムを通じて、農薬などの不要な毒素を除去する肝臓の能力をサポートします。
泌尿器系の疾患をサポートする
2009年にThe Journal of Alternative and Complementary Medicineに掲載された研究では、タンポポはヒトにおいて有効な利尿剤であり、血圧を下げるのに有用であることが分かったということです。また、タンポポは腎臓結石に対しても有効であると考えられている。Renal Failure誌の研究によると、タンポポは試験管内（シャーレなど体外）でのシュウ酸カルシウム結晶の数と大きさを減少させることがわかりました。
糖尿病をサポートする
タンポポは、先に述べた水溶性食物繊維のイヌリンを含むため、腸から血流への糖の流れを遅くすることで、インスリン感受性を高めることができます。2016年のレビューでは、タンポポが膵臓を刺激してインスリンを分泌させることにより、血糖値のコントロールを助けることが示唆されました。
胃腸の不調を緩和してくれる
1981年に発表された研究では、炎症性腸疾患である大腸炎の患者24名に、タンポポをハーブと組み合わせて治療しました。治療開始15日目には、大腸の痛み、下痢、けいれん、便秘などの症状が約96％の患者さんで消失しています。
肝臓の薬の副作用を防いでくれる
タイレノールやアドビルによく含まれる痛みのための市販薬であるアセトアミノフェンは、肝障害を誘発することが知られています。しかし、2021年にChinese Journal of Integrative Medicineに掲載された研究では、アセトアミノフェンの前にタンポポエキスを摂取することで、肝臓を傷害から保護すると結論づけています。
４．採集の楽しみ
タンポポは薬草の一種で、我が家では花も葉（菜）も根もすべて食しています。我が家では、子どもたちと一緒に庭でタンポポを採っています。大好きな食活動のひとつ。芝生に薬剤を散布してタンポポを駆除する人もいますが、私たちはタンポポの綿球を吹いて、わざと芝生にタンポポの種をまいています。
タンポポの種はタダの食べ物であり、薬なのです！もし採種する場合は、芝生に農薬や除草剤が撒かれていないことを確認してからにしましょう。採集をしたくない場合は、食料品店、健康食品店、ファーマーズマーケット、地元の農場でタンポポを入手することができます。
５．注意事項および相互作用の可能性
ブタクサや関連植物（ヒナギク、菊、マリーゴールド、ヤロウ、カモミールなど）、ヨウ素にアレルギーのある方も、タンポポにアレルギーを起こす可能性があります。胸焼け、胃潰瘍、腎臓結石や腎臓病、胆石、胆管閉塞を患っている人は、タンポポを摂取しない方がよいでしょう。妊娠中または授乳中の女性は、タンポポを摂取する前にかかりつけの医師に相談することを勧めます。肝臓で代謝される薬や、キノロン系抗生物質、血液希釈剤、利尿剤、リチウム、制酸剤、鎮静剤、心臓や血圧の薬、血糖値を調整する薬などの薬と干渉する可能性があります。
６．タンポポを料理に加える
タンポポの葉をサラダに入れてみましょう。苦味が気になる場合は、古いものより苦味の少ない若いタンポポを選ぶとよいでしょう。それでも苦い場合は、オレンジとアボカドの組み合わせや、柑橘系のドレッシングを使うなど、柑橘系の甘みを加えることで、苦味を和らげましょう。それでも苦味が気になる場合は、塩水で30秒から2分ほど茹でて、葉を湯通ししてください。すぐに水気を切り、氷水で冷やします。
レタスと一緒にサンドイッチに入れるのもおすすめです。
若い野菜を蒸し焼きにして、オリーブオイルや牧草で育てられた牛のA2/A2生バターなどのヘルシーな脂肪源と、塩、にんにく、レモンの皮、コショウをかけます。
ネギと一緒に牛や鶏のスープで野菜を煮込み、サイドディッシュとしてお召し上がりください。
オリーブオイルで玉ねぎ、にんにくと一緒に青菜を炒める。副菜として食べたり、オムレツに加えたりします。
バジルと一緒にタンポポの若葉を混ぜてペーストを作ります。
シチューやスープにタンポポの葉を入れる。特にほうれん草やケールのスープによく合います。
サラダやデザートにタンポポの花びらを添えて。若い花びらは蜂蜜のような風味があり、成熟した花は苦みがある。花びらは生のまま食べるか、天日干しや脱水機で乾燥させる。
７．タンポポ茶
水1カップに対してティースプーン2杯程度のタンポポの根を使用したお茶です。根元をできるだけ引き上げ、できれば濾過水を使って洗う。根っこは細かく刻む。沸騰したお湯に加え、蓋をして3分ほど煮込んだ後、火からおろしてさらに15分ほど蒸らします。濾して固い根を取り除き、液体を飲みます。苦味を和らげるために、地元の生ハチミツを少々加えてください。
刻んだ根を乾燥させ、後で使うために余分な根を保存しておきます。クッキングシートの上に根を広げ、暖かいオーブン（華氏200度）で3～4時間、時々かき混ぜながら焼く。タンポポの根が茶色くなり、全体が乾燥したら、冷ましておきます。密閉できるガラス容器に入れて保存しましょう。
８．タンポポの根のコーヒー代わり
根をオーブンで焙煎して乾燥させ、フードプロセッサーで細かく粉砕し、その粉を使って、コーヒーと同じようにタンポポコーヒーを作る。カルダモンやシナモンなどのスパイスを加えると、温かみのあるスパイシーな風味になります。
９．タンポポの根のエキス
タンポポ根エキスは、従来のお茶や煎じ薬よりもハーブ成分の比率が高く、強力な煎じ薬となります。
庭から新鮮なタンポポの根を掘り起こします。根から緑を取り除き、根を洗う（または、根、茎、葉、花など、植物全体を使ってもよい）。きれいな根を細かく刻むかすりつぶすかして、汁を出し、表面積を広くします。
清潔なガラス瓶に、新鮮な根を1/3から1/2まで入れる。アルコール（ウォッカなど）または生のリンゴ酢を瓶の一番上まで注ぎ、根が完全に覆われるようにします。瓶を密閉して冷暗所に置き、4～6週間、毎週数回瓶を振り、液面を確認する。液体が蒸発してハーブが完全に浸かっていない場合は、カビや細菌の繁殖を防ぐために、瓶に液体を注ぎ足してください。
4～6週間後、チーズクロスを使い、液体がなくなるまで絞ったりねじったりして、液体を濾します。抽出液を密閉できる濃い色のガラス容器に入れ、冷暗所に保存します。
注：アルコールベースのチンキ剤は数年間腐らずに保存できますが、ビネガーチンキ剤は保存期間が短く、せいぜい1年程度です。また、ビネガー・チンクチャーはアルコール・チンクチャーよりも一般的に効力が弱くなります。
１０．オレンジとミントのサラダドレッシング
タンポポの苦味が苦手なので、その苦味をごまかす柑橘系のドレッシングを作りました。このドレッシングを使うと、子供もタンポポを食べるようになりました。原材料にアレルギーがある方は、お召し上がりにならないでください。
材料（1カップ分）
搾りたてオレンジジュース 大さじ8杯
オレンジの皮 小さじ1/4
ディジョンマスタード 小さじ4
リンゴ酢またはココナッツビネガー（生） 大さじ4
生はちみつ 大さじ4
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ8
フレッシュミントの葉20枚（みじん切り
使用方法
ガラス瓶にすべての材料を入れ、蓋をし、混ぜ合わせるまで振ります。サラダにたっぷりかけます。
このドレッシングは、グリーン（タンポポ、ほうれん草、ルッコラ）、フルーツ（洋ナシ、イチゴ）、ナッツ（クルミ、アーモンド）、チーズ（フェタ、砕いたブルー）などによく合います。
マイクログリーンを加えて栄養価を高めると、より効果的です。
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