日本酒の三段仕込みとは？【絵で見る日本酒 vol.1】

日本酒の三段仕込みって？

日本酒の原料は、

① 水
② 米
③ 麹
④ 酵母
⑤ 乳酸菌 など

まず、「酒母」（しゅぼ）と呼ばれる、
酵母を培養した液体を作ります。
酒母は①～⑤でできています。

その後、
３回に分けて①水、②米、③麹を投入していきます。

なぜ、三回に分けて仕込むのか？

一気に仕込むと
酵母が死んでしまう可能性があるから。

酵母は酸性には強いけど、
酸性環境じゃないと他の雑菌に負けてしまう弱い微生物・・・。

一気に仕込むと酸性が弱まって、
酵母が雑菌にやられちゃう！

３回に分けて仕込むことで、
酸性環境を保ちながら酵母をしっかり繁殖させます。

次回は、「酵母について」！！！

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さけ夫婦（嫁）

「日本酒を通して人と人とが繋がる場を作りたい」と思い、6月から日本酒の会を開きます！

現在、日本酒勉強中！！！

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よこえみ