休日の朝食はにんじんパンケーキ

休日の贅沢朝食は、パンケーキ。ベッドの中でもぞもぞ、バターはあったかなあ…、ヨーグルトは？？卵は？とパンケーキの香りを想像しながら目覚める。ちょっとのひと手間で至福の時間。コーヒーを淹れて、ミルクを泡立てて休日の朝を楽しむ。しっとり生地パンケーキのトッピングは、ベーコンや卵、ルッコラのおかず系にも合うし、ジャムや果物、メープルシロップとナッツも最高。

材料

約10枚分
A　ふるっておく
薄力粉 190g
ベーキングパウダー　小さじ1と1/2
重曹　小さじ1/2
　　

B
すりおろしにんじん　約大さじ２
卵　２個
牛乳　250㏄
プレーンヨーグルト　125㏄
きび砂糖　大さじ１
無塩バター　大さじ３（溶かしておく）
塩　ひとつまみ

つくりかた

１　Aを合わせてふるっておく。

２　バターを溶かしておく。
３　にんじんをすりおろしておく。

４　Bをボウルにはかり、泡だて器で混ぜる。

５　ふるったAをヘラでさっくりまぜる。

６　温めたフライパンに油をなじませ、５をお玉で適量すくい入れて焼く。表面にぷつぷつ泡がたってきたら裏返して火を通す。

焼きあがったものは、重ねて保温します。

にんじんジャムとにんじんバターをそえてみました。