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久しぶりのnote投稿になってしまいました。 さて、2024年1月16日に、あさ出版様から、初の著…
今日は、発酵について。 山口周さんと原研哉さんの対談記事の中で『中動態』という言葉が出て…
よく、『市販されている菌は、純粋培養菌で生命力が弱い』というような表現を見かけます。種麹…
種麹の歴史について、前回は『種麹』が誕生するところまで、でした。今日は、種麹が誕生してか…
さて、前回は こうじ（麹）、こうぼ（酵母）、こうそ（酵素）の違いについて説明しました。 …
前回の投稿後、Twitterでこんな反応をいただきました。というわけで、今日は「種麹」と「木灰…
