科学的に作る、こだわり強めな 国産夢の大地、豚ロースカツ 〜焼肉屋さんのソース

ただの豚カツにもこだわり強めな技があります。料理は科学的に考え、まったく同じ事をすれば同じ結果になる。数式が楽しいですよね！

何度もメモりながら配合や時間をチャレンジし、完成させたレシピはこれまた嬉しいやつです。

焼肉屋さんのソースレシピものせています。

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店名/極上焼肉　善匠　
住所/京都府福知山市駅南町3-147

営業時間/17:00-22:30 Lo22:00
テイクアウトは平日夜も可能。

ランチ、お昼テイクアウト
土曜日11:30-14:30 Lo14:00

定休日/日曜日

店舗電話090-8988-0019
店舗電話【0:00から10:00🌙モード】
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材料（2人前）
豚ロース　　　200g
卵　　　　　　　1個
ソフトパン粉　　適量
薄力粉　　　　　適量
塩胡椒
ブラックペッパー

サラダ油

ソース
●ケチャップ　　50g
●善匠のタレ　　50g
（市販の焼肉のタレでも代用可）
●ごま油　　　　5g

作り方

３つの器に、
薄力粉、溶き卵、パン粉のお皿をつくる。

1、豚ロースを常温に戻しておき、脂と赤身の間を筋切りする。

2、塩胡椒、ブラックペッパーをし揉む。
3、薄力粉→溶き卵【小さじ1/2のサラダ油を加えておく】→パン粉の順で均一になるようにお肉に衣をつけていく。

4、再度、パン粉がついた状態のお肉を溶き卵→パン粉で二重の衣にする。
ふわふわになります。
5、鍋に4をいれ冷たい脂を、お肉がつかるまで均一にいれます。
6、火にかけ弱火と中火のあいだらへんで10分ほどで１００度になります。

そのまま加熱し、
表面が赤くなり肉汁がではじめたら、裏返して4分ほど待つ。
7、１度油からとりだし、お肉をキッチンペーパーの上で5分ほど休ませます。
8、高温にあげた油で30秒から1分ほど２度揚げし揚げ色がつけば完成。

※冷たい油からはじめるのがポイントです。
豚肉の甘さがしっかりありジューシーふわふわ
に仕上がります。

低温で揚げるほうがゆっくり熱が伝わるので均一にジューシーな柔らかなとんかつになり、肉汁・旨味がしっかりあります。

衣の卵にもサラダ油を加えておくのもポイントです。

●ソース
●の材料をすべて合わせ混ぜておきます。