Cibreo(チブレーオ)

チブレーオは単純な煮込みだが、繊細で優しい味なので、
食欲のないご婦人方や、病み上がりの人に向いている。

鳥レバー、登坂、睾丸を用いる。

熱湯で皮をむいた鶏冠は２つか３つに、レバーは２つに切る。

適量のバターをひいて火にかける。

トサカ、レバー、睾丸の順で入れ、塩、胡椒で味付けする。

さらにブロードを加えて煮てもよい。

量に合わせて、卵黄１個か２個、小麦粉小さじに１杯か半分、レモンの搾り汁、沸騰したブロードを小鍋に入れ、玉にならないように泡立てる。

焼いたもつにこのソースをかけ、もう少し加熱を続ける。

ソースを緩める必要があれば、さらにブロードを継ぎ足して煮る。

一人分の目安としては、トサカとレバーがそれぞれ３つか４つ、
睾丸６つか７つ、卵黄１個、小麦粉小さじ半分、レモン半個だろう。