お塩を学ぶ

　はい。タイトルは全人類のアイドル、押尾学元受刑囚から拝借しました。あ。強調するところを間違えた。まあいいや。皆さんこんにちは。塩っぱい野郎、木賃ふくよし(芸名)です。
　本日は、さっさと本題に行きます。いつも前振りが長いので。
　そんな訳で、本日のテーマは、

　塩。

　人間が生きていく上で不可欠な物質であり、そして、料理にも欠かせない調味料。料理のさしすせそにも含まれる塩。
　ワタクシ、３０年近く飲食関係の仕事をしてきた訳ですが。

　多くの人が、

　塩を甘く見すぎ。

　塩なのに。塩なのに甘く見すぎ。塩なのに。
　いや、まあ、ワタクシがグルメ番組のレポーターなら、

　この塩、甘〜い！

　って決まり文句を言いますけれども。ええ。言いますよそりゃ。それが仕事なら。まぁ、レポーターは仕事だから言うかも知れませんが、ワタクシが塩の宣伝をしても、1円も入って来ません。

　いや、

　実は広告収入化を
　考えてたんですが、
　手続きと審査が面倒で、
　今のところ断念してます。

　そんな訳でワタクシには1円も入って来ない訳ですが、塩の宣伝をします。
　実際に多くの人が、塩を甘く見てると言うか、舐めてると言うか、いや、舐めたら塩っぱいんだけども。そーゆー話をしてると話が進みませんから、とっとと話を進めます。

　料理上手に
　なりたければ、
　良い塩を使え。

　って話なんですよ。
　安いって理由で、

　「食塩」とか使うな。

　そんなに値段は変わらないから、せめて特級塩を使おう。
　実際、ウチの店では数種類の塩を使ってた訳ですが、色んな方に、

　塩の差ってそんなにあるの？

　って質問を受けます。
　面倒なので細かい話は省きますが、ハッキリ言いますと、

　全然違う。

　まあ、塩なんてそんなに高いものではありませんし、一度に使う量もたかが知れてます。そこで、惜しみなく数種類の塩を無料でご賞味いただく訳ですが、98%ぐらいの人が、

　ホントだ。
　全然違う。

　とおっしゃいます。甘味や旨味が全然違う。2%ぐらいは反応がとても薄かったりしますが、それはしゃーない。誤差誤差。
　
　塩に限らず、多くの方は実際に並べて数種類の味比べをする、なんて面倒な事はしません。そんなモンです。
　ですが、塩なんてそんなに高いものじゃないですから、色々と試して見るのも面白いでしょう。

　精製塩、海水塩、岩塩、湖塩、藻塩、加工塩やハーブ塩など、様々な種類があり、それぞれに適した調理法がある。
　茹で塩には何が適しているか。振り塩には？ 付け塩には、化粧塩にはどんな塩が？ 盛り塩には？ なめくじにはどれが効くの？ 二度と来るな！って時に撒く塩は？

　これをいちいち説明するのはかったるいので省く。
　それでも手取り早く違いを知りたい人は、

　ググれ。

　無論、値段や種類によって味が違うなんて事は、塩に限らず言える話なのだが、塩をピックアップした理由は簡単だ。

　塩は劣化しにくい。

　無論、湿気にやられたりするので、劣化しないとは言わないが、醤油なんかはすぐに劣化して味は変質するし、香りも飛ぶ。だから塩なのだ。
　塩なんて、最高級のものでも1キロ¥1,500ぐらい。確かに、安いものだと¥100買える。１５倍の差は大きいかも知れない。しかし、考えろ。
　一回の料理にどれだけの塩を使うつもりだ？
　毎日塩釜焼きを食う訳じゃないだろう？

　無論、大量に塩を使わなければならない料理の時は、安い塩でいい。そりゃ、いい塩を使った方がいいだろう。しかし、パスタを１回茹でるのに、高級塩を使う必要はない。パスタの茹で塩にはそこそこの塩を使えばいいだけのこと。簡単な話です。

　そんな訳で、料理上手への一歩目は、

　塩。

　ご理解いただけましたでしょうか。

　※ この記事はすべて無料ですが、この記事を読んだ人が、どれだけ塩を買ってもウチには１円も入って来ません。しおしおのパーです。
　「なんて可哀想な木賃！」って思った人は、¥100の投げ銭をお願いします。この先には、特に何も書かれてません。