N° 37 "伊藤のヨタばなし"ser.「飲食に関する脳と五感 "嗅覚" 第一階層」について。[YouTube本編内容 文字起こし]

☆飲食の際の情報量
　飲食の際に"嗅覚"から入る情報量は
　２〜3.5% 。
　五感の中では、４番目に多い数値。

☆食事と嗅覚の関係を大きく分けて２種類

①：嗅覚の種類と働きに関して。
　嗅覚からの情報により、脳にどの様に働きかけ
　それが、"美味" や "幸福感" につながるのか？

・一番記憶に残りやすい感覚は
　音でも味でも感触でもイメージでもなく
　" 匂い " なのです。

・嗅覚とその他の五感との違い。
　嗅覚だけが記憶を司る"海馬" に直結する。

　脳は、本能と情動を司る「大脳辺緑系」と
　思考をまとめる理性的な「大脳新皮質」があり
　記憶を司る「海馬」が大脳辺縁系の中にある。
　視、聴、触、味は、
　大脳新皮質→大脳辺縁系→海馬と通るが、
　嗅覚だけが大脳新皮質を通らない。
　そのため、意識に関係なく本能的に記憶を残し
　喜怒哀楽にも直結する。

②：香りの種類と成分に関して。
　食事の際に人間が感じる
　香りの種類とその成分と効能。

：種類に関しては、
　「食材単体」や「料理」もそうだが
　「食材×食材」、「料理×インテリアの香り」
　　など、食事の瞬間、環境からのアプローチ。

：成分に関しては、
　まだまだ、知られざるものも多く、
　明らかになっているものも無数にある。
　その効果効能に関しては振り幅も広い。
(今まで通り各食材やその都度、紹介していきます)

☆嗅覚にアプローチする目的と狙い。
　(４番目と言いつつも伊藤は数値以上の効果が、
　　期待できると思っております。)

・"食事をしている瞬間"

・"その後" に、最も期待を込めている。

・プルースト効果による。記憶の植え付け。

☆特色として

・嗅覚は視覚や聴覚に比べると
　"過去の記憶を呼び起こす作用" が強い。

・イメージや色などの、記憶と調和する香りを
　知覚することにより、香りはより強く作用する。
(黄色→レモン→昔食べた、レモンのかき氷
　→楽しかった幸福感…という記憶の連想など…)

・過去の良い経験や楽しかった時、
　幸せに思えた時の香り、
　有意義で美味かった食事の香り…etc
　などは、強く記憶に残る。

色々な角度から過去の良い思い出や幸福感に連結される。

・嗅覚は遠隔的に受け取る感覚。
　つまり食事で言うと
　食品かどうか？腐っていないか？など
　口に入れる前の段階で安全確認にも使われる。

・嗅覚は本能的に目や耳よりも素早く、
　情動や生理的変化を引き起こしやすい。

・嗅覚は他の感覚とは違い、
　本能や喜怒哀楽などの情動を司る
　海馬に直結される為、本人の意思に関係なく
　記憶保存される。



☆ネガティブの排除

・内部からの香り。
　食材が元々もつ臭みや香り成分。

・外部からの香り。
　水道水臭、井戸水臭、洗剤臭、ペーパー臭など
　外部からの香り。

これらの香りを、食材や料理に反映しない。
もしくは、排除する努力が必要。

☆結論とポイント

　①：数値以上の期待値。

　②：記憶へのアプローチ。

　③：料理以外の香りの影響。

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[再生リスト]
：本編 Long Ver. 「飲食に関する脳と五感  "嗅覚" 第一階層」
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