2024年4月の記事一覧
鶏肉のソテーレモンとレーズンとオリーブのレリッシュ ★★★
鶏肉のソテー
レモンとレーズンとオリーブのレリッシュ
室温に戻した鶏もも肉はよく水気を拭く。筋を切り、身の方に塩胡椒し、あつあつのフライパン(7層鍋ステンレスがベスト)に油多めに引いて皮目下に並べる。中火で皮目こんがり。焼き目がついてきたところで切れ目を入れたニンニクを投入。反対側は一瞬裏返して熱を入れたら、川目上でオーブン。230度で３分くらい。中心部分が70度に達せばok。
フライパンに残
めかじきのソテー レモンとレーズンとオリーブのレリッシュ ★★★
めかじきのソテー レモンとレーズンとオリーブのレリッシュ
メカジキ
塩
胡椒
油
レモンとレーズンとオリーブのレリッシュ
トッピング：刻んだアーモンド
レモンとレーズンとオリーブのチャツネ
*鶏肉のソテーにも絶対合う！
材料
グリーンレーズン 50g
米酢 75g
レモン ２個
オリーブオイル 適量
グリーンオリーブ 75g
にんにく 大2かけ or 小3かけ
パセリのみじん切り 大さじ
肉団子パプリカスープ ★★★
肉団子パプリカスープ
洋風肉団子の種 (できあがって沸騰したところに)
水
トマト缶
赤ワイン
コンソメ 900ml分
玉ねぎ ½コ
ピーマン 1コ
しめじ 一袋
パプリカパウダー 大さじ1
シナモン 小さじ½
黒胡椒 たっぷり
砂糖 小さじ1〜2
塩 小さじ½
鍋に水、トマト缶、コンソメ、玉ねぎ、ピーマン、しめじ、パプリカパウダー、シナモンを入れ火にかける。沸いたら赤ワインを入れ、野菜が柔ら
今回の洋風ピーマンの肉詰め ★★★
今回の洋風ピーマンの肉詰め
牛豚合い挽き肉 650g
醤油 小さじ2
砂糖 小さじ2
玉ねぎ ½コ
パセリのみじん切り 大さじ3
しょうが ひとかけ
にんにく ひとかけ
卵 1個
乾燥パン粉 大さじ2
ピーマン 12つ
油
よく温めたフライパンに油を敷いて、肉の面を下に並べて、強火で焦げ目がつくまで焼いたら裏返し、弱火で蓋してじっくりピーマンが柔らかくなるまで焼く。
鮭とレタスのチャーハン ★★★
鮭とレタスのチャーハン
ごま油 小さじ2
生姜 ひとかけ みじん切り
生塩鮭 甘口 1/2切れ ほぐす
卵 1個
マヨネーズ 小さじ2
ごはん ひとりぶん(120-150g) 温めておく
白胡椒
醤油 小さじ2
レタス 適量 ちぎる
冷たいフライパンに生姜と酒を入れ、弱火にかける。生姜と鮭の香りをじっくり引き出し、脂を出していくイメージ。
鮭に火が通ってきたら中火にし、卵を割り入れ、全体が乾
モロヘイヤのおひたし ★★★
モロヘイヤのおひたし
モロヘイヤ 2袋
→水にさらしてから熱湯で茹で、冷水に取り冷ます。絞り、切る。
おひたしの出汁:
味醂 100ml→沸騰させてアルコールを飛ばす
水400ml
出汁の素 小さじ1
→一煮立ち
薄口醤油 50ml
→火を止めてから。
混ぜる。鰹節かける。
レストラン料理 そら豆とパルメジャーノチーズ&黒胡椒のクリームソース和えニョッキ、スペイン産生ハムハモンセラーノ乗せ。 ★★★
そら豆とパルメジャーノチーズ&黒胡椒のクリームソース和えニョッキ、スペイン産生ハムハモンセラーノ乗せ。
材料
ニョッキ(とてもなめらかもちもち)
そら豆 茹でて潰してカチョエペペソースに和える
生ハム
ベイビースピナッチ
それぞれのレシピ
カチョエペペソース(クリームソース)
https://bacchetteepomodoro.com/ja/cacio-e-pepe/
イタリア語でカチ
レストラン料理 ブリとトマトのカルパッチョ、柑橘のマリネ。生姜のコンフィー&梅熟成シェリー酒ヴィネガー ★★★
レストラン料理 ブリとトマトのカルパッチョ、柑橘のマリネ。生姜のコンフィー&梅熟成シェリー酒ヴィネガー
脂が乗ったブリの刺身
トマト くし切り
クレソン
ピンクペッパー
マリネソース=生姜のコンフィー小さじ1、シェリー酒ヴィネガー大さじ1、オリーブオイル 大さじ1、塩 小さじ½、胡椒、ケイパー、シロップ 小さじ1、黄色いグレープフルーツの味をほぐしたもの、を混ぜたもの
カルパッチョソース=オ
あんかけカタ焼きそば ★★★
あんかけカタ焼きそば
中華餡（そのままでも美味しい八宝菜）：
豚バラ薄切り 350g
むきえび 100g
酒、塩、胡椒、片栗粉
干し椎茸 4枚
生姜 ひとかけ
にんにく １かけ
白菜 ½弱
長ネギ 1本
玉ねぎ １個
ウズラの卵水煮 数個
うま煮調味料：
干し椎茸の戻し汁 400ml
塩 小さじ1
砂糖 小さじ2
醬油 小さじ2
酒 大さじ2
→合わせておく
鶏がらスープの素 大さじ２
シイラの黒酢餡 ★★★
シイラの黒酢餡
黒酢餡
黒酢(バルサミコでも、米酢でも) 200g
赤ワイン 50g
メープルシロップ 25g
味醂 15g
日本酒 15g
オイスターソース 30g
にんにく 1かけ スライス
→とろみがつくまで小鍋で煮詰める
黒酢餡量の調整:
黒酢 大さじ4
味醂 大さじ1
メープルシロップ 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
赤ワイン 大さじ1
シイラ(白身魚) ４切れ
塩、胡椒
絶品とんかつ ★★★
絶品とんかつ ★★★
豚肉 ４切れ
ブライン液(水、塩2.5%、砂糖1.6%)
→ブライン液は先に合わせてよく混ぜる。豚肉は両面、脂身と赤身の間にvの字の小さな刺し傷をいくつかいれる。ブライン液に2〜3時間浸けておく。
ダブルコート不必要のトンカツ衣=
薄力粉:
→事前に水気を拭いた豚肉に、下のピンクが見えなくなるまで薄力粉を叩いて、３０分ほど置いて馴染ませておく。
卵液:
卵2つ(卵1
チキンフォーとアレンジ(トッピングチェンジとベトナムうどん)★★★★
チキンフォー
チキンフォー / Chicken pho
スープ:
鶏手羽元 350g
鶏手羽先 350g
水 かぶるくらい
玉ねぎ 大1個
生姜 大きめひとかけ (30gくらい？)
シナモン ½本
スターアニス 3つ
カルダモン 5粒
コリアンダーシード 1g
鶏がらスープの素(入れず塩だけでも◯)
塩
好みでナンプラー
フォー
具材:
パクチー
九条ネギ
青唐辛子か赤唐辛子
スライス玉ね
コーンスープ ★★★
コーンスープ
材料3人分
とうもろこし １本
玉ねぎ ½個
アーモンドミルク 適量(500ml)*具材がゆるりとかぶるくらい
塩 (500mlに対して小さじ1)
材料
とうもろこしの実は削ぎ落とし、玉ねぎは大きめのサイコロ状に切り、鍋に入れ、芯も入れ、アーモンドミルク を注ぎ、蓋をし、とろ火にかける。ごく弱い火加減で玉ねぎがとろりとするまでじっくり煮込む。(とうもろこしから香りが出る)芯