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玉ねぎと鶏肉の炊き込みご飯★★★
玉ねぎと鶏肉の炊き込みご飯
米 180g
水分 180g( 酒10＋醤油15＋水155)
鳥手羽元 4本
玉ねぎ 1/3個 くし切り
→
1、水と水分を厚手の鍋あるいは土鍋に合わせて数時間浸水
2、鳥手羽元と玉ねぎを並べて蓋をする
3、強火にかけ、沸いたら弱火にし15分程度水気が消えるまで火を入れる。蓋を開けずに15分蒸らす。
4、蒸らしてる間に日本酒大さじ1を煮切り、醤油大さじ1/2と合わせる
鮭とインゲンの辛子醤油和え【鉄フライパンで焼き魚のコツ】★★★
【鉄フライパンで焼き魚のコツ】
フライパンはよくあたため、油は多めに敷き、全体に広げ、煙が黙々と出たら、水気を拭いた魚の皮目を下に並べる。
火を弱め、蓋をし、上の方まで色が変わったら、蓋をあけ、火加減を強める。じゅわじゅわし始めたら裏返し、反対側の色が変わるまで焼く。
鮭とインゲンの辛子醤油和え
鮭
塩
片栗粉
インゲン
油
辛子醤油：
砂糖 大さじ１
醤油 大さじ１
辛子 大さじ１
感覚ハンバーグでロコモコとハンバーガー ★★★
感覚ハンバーグでロコモコ
乾燥パン粉 大さじ2
アーモンドミルク 大さじ1
→ぐしょぐしょに濡らさず、全体に行き渡ってないけど、所々サクサクしてるけどまあいっかくらいに合わせて冷蔵庫
牛豚合挽き肉 7:3 350-400g
塩 小さじ½
胡椒 小さじ½
→よく練って冷やす
玉ねぎ¼個 みじん切り
卵 ひとつ
→全部合わせて冷蔵庫で冷やす
調理
フライパンを煙が出るほど温め、油を敷く。
フワフワ即席お好み焼き ★★★
フワフワ即席お好み焼き
薄力粉
和風だしの素
水
→1、どろっとした粘度で混ざるするまで
卵 2つ
→2、薄力粉、ダシ、水と合わせて、混ぜ、冷蔵庫へ。
キャベツ 半玉 千切り
青ネギ 小口切り
油揚げ 小さめの賽の目切り
→3、切ったら、②と合わせてさっくりまぜる。全体にさっくりと液体が行き渡るくらいの感じ。
油
豚肉スライス 適量
→中火で熱くしたフライパンに油を敷き、③を丸く置き、豚
究極のおにぎりへの第一歩★★★鮭とたらこ
究極のおにぎりへの第一歩
理想のおにぎり:一粒一粒が立っていて、それでいてしっとりしてふっくらして、良い塩味がついている。
お米はななつぼしが一番！
今回したこと:
1、お米を鍋に入れ、冷たい流水を入れて、じゃっと流す。水の透明度があがるまでそれを繰り返す。研がない。
2、人差し指の第一関節に届くまで水を張り、蓋して2時間以上浸水する。
3、鍋を火にかける(厚手なら強火。薄手なら強めの
鱈白子鍋/うどん ★★★
鱈白子鍋
鱈の切り身
鱈の頭
白子
塩
水
酒
昆布
水
野菜(白菜、長ネギ、春菊)
酒
ポン酢
手順
本当は塩水に白子をつけておく。でも色々計量するのが面倒なので、ボウルに白子・鱈の切り身g鱈の頭を入れて、まずは水でよく洗い、水が透明になったら、水気を切って塩をまぶし、酒大さじ1をかけ、水を入れてよく混ぜ、ラップし、冷蔵庫に入れておく。
鍋に昆布、水を入れ、切った野菜を入れ、蓋をし、
BBQ ポークバインミーサンドイッチ ★★★
BBQ ポークバインミーサンドイッチ
ベトナム🇻🇳で、BBQソース系の甘い下味がついた香ばしい炭火焼きの豚肉🐷をミント🌱と頂く機会があったのですが、脂滴る豚バラにミントの清涼感がよくあっていたので、家に帰ったら試したかったんです🏠
(脂っぽさゼロの)豚こま🐷に、［塩、ホットチリパウダー、パプリカパウダー、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、オレガノパウダー、クミンパウダー、胡椒、
鳥と野菜の味噌煮込み ★★★
鳥と野菜の味噌煮込み
鳥モモ肉 唐揚げよう 500g
白菜 ¼個
人参 ½本
玉ねぎ ½個
昆布 １本
水 200ml
味醂 100ml
砂糖 大さじ2
味噌 大さじ3
生姜のすりおろし たっぷり
鍋に昆布、水、味醂、玉ねぎ、白菜、人参、鶏肉を入れ、落とし蓋をし、蓋をし、弱火にかける。
火が通ったら、砂糖・味噌を溶かす。
生姜のすりおろしを入れて一煮立ちさせる。
生カリフラワー(カリフローレ) とアンチョビマヨ ★★★
生カリフラワー(カリフローレ) とアンチョビマヨ
カリフローレ
アンチョビマヨ:
マヨネーズ
アンチョビ
白胡椒 多め
ヨーグルト 少々
→混ぜる。仕上げにピンクペッパーを散らす。
カリフローレは水を張ったボウルに漬けてしばらく置いておく。汚れが浮いてくるので、水を変える。
アンチョビマヨを作り、食べるときはつけて食べる。