魔法のベッド ぬか床…
2021年2月14日(日曜日)中日新聞の別冊?(1-8面の一枚ペラの紙)にとても分かりやすくまとめられていました。
へ~ という部分を( ..)φメモメモ。
(メモ)
・発酵に関わる三大微生物と言われる"細菌"、"酵母(イースト)"、"かび"のうち、ぬか漬けでは細菌と酵母が働いている。(紙面には3つの円で、他の製品が分類されています。例えば、ブルーチーズは細菌とかび。パンやビールは酵母。日本酒やみそは全て"3つの円の中心")
・ぬか漬けにすると、ビタミンB1の量が9倍に。B