魔法のベッド　ぬか床…

2021年2月14日（日曜日）中日新聞の別冊？（１－８面の一枚ペラの紙）にとても分かりやすくまとめられていました。
へ～　という部分を( ..)φメモメモ。

（メモ）
・発酵に関わる三大微生物と言われる"細菌"、"酵母（イースト）"、"かび"のうち、ぬか漬けでは細菌と酵母が働いている。（紙面には３つの円で、他の製品が分類されています。例えば、ブルーチーズは細菌とかび。パンやビールは酵母。日本酒やみそは全て"３つの円の中心"）
・ぬか漬けにすると、ビタミンB1の量が９倍に。B1は水溶性のため、野菜の内部に浸透、吸収される。
・発酵を進める３つの微生物。①植物性乳酸菌　②産膜酵母　③酪酸菌。
・白いかび状の物質は無害。
・米の栄養素の95％はぬかに集中。
・ぬか床は野菜の栄養、健康成分を増やし、香味を豊にしてくれる「魔法のベッド」

魔法のベッド…なんかイイ感じで、素敵です。