【恒温調理入門】その1   鶏胸肉の真空調理

鶏胸肉は調理が難しい食材の１つ。ゼラチン分が少ないため火を通しすぎるとパサパサになりますし、身が厚いので中まで火が通らないというケースも。

しかし、真空調理法を使えばそうした失敗を100%避けることができます。

鶏胸肉　1枚
塩　　　適量
オリーブオイル　30cc〜

鶏肉を準備しますが、前提の話を２つだけします。これは真空調理に限ったことはでなく調理の基本なので、今更かもしれませんが、１つ目