麻婆豆腐 〜しいたけチャレンジ〜

料理紹介＜注意：鶏ガラスープ 使用＞

---

皆さんご存知「麻婆豆腐」。ヴィーガンチャレンジとして、ひき肉は使わず「しいたけ」で代用。しいたけとソースを炒める際に、焦らずじっくりと炒める手間をかければ、肉に負けない旨味で美味しく作れます。
辛いのがお好きな方は、豆板醤を四川風のものを使えば満足のいく出来になります。

レシピのおすすめ度：☆☆☆★★

---

作りやすさやおかずとしてのボリューム・コスパは高評価。さすがは定食の王道です。ただ、鶏ガラスープ使用がヴィーガンとしては課題。代用のスープは模索中ですが、肉→しいたけ代用はかなりおすすめなので、ご紹介しました。

材料（３〜４人前）

---

□豆腐　１丁
□長ネギ　１/２本
□鶏ガラスープ　150cc
□しいたけ　150g　※豚ひき肉200gの代わり
□醤油　大さじ1
□酒　大さじ1
□胡椒　少々
□花山椒（ホール） 少々　※お好みのため、なくてもよい
□片栗粉　大さじ2　※水で溶く
[ソース A]
　□にんにく　1片
　□しょうが　1片
　□豆板醤　大さじ1
　□甜麺醤　大さじ1
　□豆チ醤　小さじ1

作り方

---

◆下準備

1.  豆腐は一口大に切って、水から鍋で茹でる。沸騰直前で取り上げ、ザルでお湯を切っておく（切るお湯で鶏ガラスープを作っておくと良い）

2. 長ネギはみじん切りにする

3. にんにく、しょうがをみじん切りにして、[ソース A]をすべて混ぜておく

◆調理

1. サラダ油を引いて熱したフライパンにしいたけを入れて炒める。
   ※肉が入らないので、若干多めの油がおすすめ

2. しいたけの身がしんなりして香りが立ってきたら、[ソース A]を加えてさらに炒める。ソースが焦げないよう火加減を調整して、鍋の油にソースの赤い色がつくまでじっくり炒める。

3. 油に色がついたら、鶏ガラのスープを加えて煮立たせる。

4. 煮立ってきたら、豆腐・長ネギを加え、醤油・酒・胡椒をかけたら、軽く混ぜてもうひと煮立ちさせる。

5. 水溶き片栗粉を少しずつ回しかけ、都度底から大きくかき混ぜる。

6. ちょうどよくとろみが付いたら、花山椒を加えてサラダ油を回しかけて出来上がり。

もうひと頑張り

---

鶏ガラスープがヴィーガン的にはNG。完全を目指すために、代用スープの模索が次の課題。候補は、和風だしか野菜コンソメにチャレンジしてみます！