コーヒー豆を冷凍庫に入れないでください

一時期シェフが居候していたことがあった。体調を崩して店をたたみ、「馴染みのお客さんの紹介で就職した会社が近所」という理由で2ヶ月ぐらい我が家から通っていた。

ご飯を毎晩作ってくれることを条件に無料で住んでもらった。実家にいたころに毎日のようにお金を出して食べていたご飯が家で食べられるのは最高の気分だった。

彼が台所にたった日「なんでみんなウェイパーを冷蔵庫に入れるの？」と嘆いていた。確かに「常温保存」とある。ペーストだからか、冷蔵庫に入れないと腐るような気がした。

コーヒー豆を冷凍庫に保存する人がいる。僕もその一人だった。

ある日撮影で会った焙煎士の方に言われた。「コーヒー豆は冷凍庫に入れないでください」。その理由は2つ。

1. 冷凍庫の食品の臭いがコーヒーに移る

2. 豆が冷えたまま抽出してしまう

言われてみれば、全くそのとおりだ。むしろなぜ冷凍庫に入れていたのかが不思議になるぐらいだ。スーパーでも豆屋さんでも豆を冷やして売っているところを世界中で見たことはない。

最初にコーヒー豆を冷凍庫に入れようと言ったのは誰だろう。