【発酵食品を作る】みそ

昨日の投稿でお伝えした通り、本日、味噌を仕込みました。全体的な流れは、前日に大豆を仕込んでおいて、本日は半日かけて仕込みを完成させました。

今回のレシピ
大豆　1キロ（業務スーパーで500円程度）
米麹　1キロ（味噌専門店で1,000円程度）
食塩　400グラム（業務スーパーで50円程度）
＊大豆・米麹の20％

はじめての仕込みなので、ベーシックな白味噌を目標にやりました。この分量で、3.6リットルの容器が満杯になるほどの味噌が出来ます。

手順としては、前日に大豆を軽く洗い、水に浸しておきます。大豆は水をたくさん吸いますから、水は大豆の3倍が目安です。

一晩水に浸けた後は、大豆を3時間ほどかけて、弱火で煮ます。そして、指で潰せるくらいの硬さになったら、次は、大豆を潰していきます。わたしは、ハンドミキサーでやりました。意外と簡単に出来ましたのでオススメです。

その後、米麹と塩を混ぜたものを、大豆と混ぜます。生の米麹は、スーパーでは200グラム単位でしか売っていなかったので、地元の漬物店に言って、米麹を仕入れました。

全てまぜたものを容器に入れ、その表面に塩を振ります。そして、カビが生えないようその上からラップをします。最終的に、味噌内部の空気を抜くためにも、塩を重しとして乗せて仕込みは完了です。

日光に当たらないように、新聞紙で包みました。日付も記載してあります。

次回は、3ヶ月後に味噌をかき混ぜていきます。完成はそれ以降に、味や色、発酵具合を確かめながら判断していきたいと思います。

たった3つの具材（大豆・米麹・塩）で、できる味噌は本当に万能ですね。味噌が完成したら、毎日欠かさず摂取していき、自分のカラダ（特にお腹）がどのように変化していくか楽しみです。