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江戸の香りが漂う「寿し 祇園 松田屋」さん。
祇園の町に静かに佇む。ミシュランも獲得されている此方のお店。
カウンターのみ。柔らかい空気感も醸し出しておられる。
握りコースをお願いしました。
剣先烏賊、甘味が絡み付く。
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京町らしく、配慮されている大変小振りな握り。シャリは甘味が先行しつつ塩気が穏やかに滲みます。酢の香りも心地良く鼻を抜ける。
鯛、甘味と香りがたっぷり。小振りなのでなんとも名残惜しい味わい。
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鱚、しっとり昆布の旨味が乗る。
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小鰭、強い〆加減。香りも強く旨味がじわじわと湧いてくる。
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漬け、湯霜にされ旨味が凝縮する。辛子も良いアクセント。
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中トロ、脂が蕩け酸味の余韻。
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大トロ、脂が濃厚。
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石垣貝、爽やかな甘味が駆ける。
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車海老、タジン鍋で蒸しておられる。甘味の強い朧が印象的。
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鰆、香りが広がり身はしっとり。
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縞鯵、滑らかな脂。
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帆立、艶々な食感。身から旨味が弾ける。
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穏やかな塩気のいくら。
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鰹、木目の細かい脂が酸味と解けていく。
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金目鯛、脂が香ばしい。
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梅色、非常に上品でむちむちっとした食感から甘味がじっくりと広がる。
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濃厚な天草の海胆。
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花街、飾り鮨のひよこ。海老の朧が噛まされ後味に甘味が乗る。古い江戸の仕事も味わえた。
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玉子。
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