「寿し おおはた」さんのDNAを受け継いだ「分おおはた」さん。

北新地「寿し おおはた」の二番手を務めていた、平松永吉大将が腕を振るっておられます。大畑雅達大将のDNAを受け継ぎ「分おおはた」をオープンされました。

穏やかで柔らかい空気感を漂わせながら、実直に漬け場に立っておられます。

主となる仕事はいくつか共有もされながらも「寿し おおはた」でいただく味わいとは異なる点も鮨の魅力だと改めて感じた次第です。

蛍烏賊と菜の花。

鯛、松皮造里。華やかな香りを放ち、皮目の甘味も立たせる。

海胆豆腐。

桜鱒と山葵菜。

目近鮪、脂が爽やかに溶ける。

握りは春子から。皮目が柔らかくふんわりとソフトな口当たり。

琵琶鱒、繊細な香りと脂。

目近鮪、清々しい脂。

墨烏賊、歯切れを楽しませてくれる庖丁。

閂、ぷちっと歯切れコクを含んだ旨味が流れる。シャリ量が増え口の中で広がる香りと旨味の余韻を噛み締める。

中トロ、甘味のある力強い脂。シャリの量を調整されパワフルな鮪をしっかりと支える。

大トロ、こちらも重厚感のある脂。コクも備え力強く旨味がくっきりと伝わる。

小鰭、引き締まった身質。しっとりとした方向性ではあるがキリっと味わいが凝縮される。

喉黒、香ばしい脂。

車海老、みしっと旨味が凝縮され、甘味と香りが立つ。

穴子、むっしりと解けていき香りと旨味が抜群。

玉子。

絶え間ない努力の一貫をいただいた。

御馳走様でした。

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