Puit d’amour ピュイ・ダムール

○ Puit d’amourピュイ・ダムール（愛の泉）
フランスのイル・ド・フランス地方で18世紀から作られていた菓子で
小型の円形のパイケースにクリームを詰め、表面に砂糖を振って焦げ目をつけたもの。
ジャムを詰めることもある。

以下のレシピは
ノルマンディ地方の製菓店デュポン（Dupont）のスペシャリテです。
酪農が盛んな地方らしく
発酵生クリームを使うなど、店の個性に合わせてアレンジされている。

このピュイ・ダムールを学生のころ食べてから
およそ、8年間飲食で働いていました。
高級フレンチ、カジュアルフレンチ、イノベーティブレストランなど
さまざまなお店で働いてきましたが
その中でも今までで一番美味しかったデザートそれがピュイダムールです。

今回はそのレシピを紹介していきます。