定番の冬野菜を華やかに！

今月は、定番の冬野菜が、ちょっと華やいだ献立に。
パーティー料理というと、ボリュームのあるお肉がメインに、バターやチーズの乳製品もたっぷりで豪華に、というイメージでしょうか。

冬野菜やきのこが特においしい時期、そしてふんだんに手に入るからこその、見た目にたのしく、お腹にもやさしい料理に仕上がりました。

きのこと野菜がたくさん入ったシチューは、煮込んでいるときから、じんわりミルクのような香りに包まれました。ミルクはまったく使っていないのに！きのこや野菜から、素材の持っている力や旨味が引き出されているからこそ。シチューの白菜をみなさんに切ってもらっていたら、「こんなふうに白菜を切ったことがなかったー」と、生徒さん。うまさを引き出すのは、野菜の切り方にもコツがあるのです。

そして、こういう発見や気づきの積み重ねが、実はレシピがなくても料理ができるようになる一歩です。

**’１９年１２月の たなかれいこ の たべもの教室 献立 **

　●冬のサラダ
　●根菜の素揚げ りんごソース添え
　●和風シチュー みそ風味
　●もち米入り５分搗きご飯（大根葉の塩もみを混ぜて）

＜今月の使用食材＞
大根、赤かぶ、京菜、玉ねぎ、マスタードリーフ、赤リアスからし菜、ごぼう、れんこん、さつまいも、りんご、かぶ、里芋、白菜、大根葉、しめじ、エリンギ、えのき、ニンニク、しょうが、オリーブオイル、海塩、アップルビネガー、醤油、シナモン、煮干し、玄米みそ、葛粉、ディルオイル、５分搗き米、もち米

＊野菜・米は、無農薬・無肥料栽培を中心に、ほぼ在来種のものを使用しています。
＊ディルオイルは「腸からあたたまる たなかれいこ的料理のきほん」（朝日新聞出版）P.108でご紹介しています。

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折々に畑から届くおいしい旬の食材を使うため
教室では月々の献立をあらかじめ公表していません。
ひと月終わりましたら、献立を公開しています。
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ミルク感のある、なんともやさしい香りに
「れいこさんのシチューの匂いがするー！」と声があがりました。

●教室の様子をまとめたアルバムはこちらをclick！
https://note.com/tanakareiko/n/n6723f62b90af

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