2022年5月たべもの教室アルバム
筍をご自分で茹でたことがないという方がほとんど。みなさん興味津々。今回は育った筍の上の部分です。まだまだ柔らかくおいしい！
茗荷たけは、あの夏に旬のみょうがの若芽、こちらは春が旬。
立派な筍が届きました！
生き生き、元気いっぱいの春の小松菜。
筍の穂先をたっぷり５分搗き米の上にのせて、おいしい出汁で土鍋炊き。
茗荷たけは、まずは最初にお手入れから。
茗荷たけは、きれいにお手入れしたら、茹で上げて。白と緑のコントラストがきれい！
関東では今が旬のふきは茹で上げて下処理。
茹で上げたふきは、皮をむいてお手入れ。すーっと皮をむくのは案外たのしい所作です。
蒸し炒めにする筍は、火にかける前にオイルをよーくコーティングしてから。
料理の下ごしらえは、みなさんで手分けして。これは筍の姫皮を切っているところ。
筍の姫皮はすりごまでまず和えます。ごまは、どさっとたっぷりです。
昆布とかつおでとった出汁でふきを煮ていきます。その前に味見をしてもらって塩梅を舌で体験。
水で戻して使う塩蔵わかめ、戻し方のコツもお伝えします。
柔らかくておいしい春の小松菜は、シンプルに蒸し炒め。塩だけで仕上げました。
みっちり筍がつまった、筍の炊き込みご飯の炊きあがり。
筍のおかか醤油仕上げ、かつぶしをけちらずたっぷりいれるのが美味しい！
ふきの煮物にはわかめをのせて、彩で旬の絹さやも。
筍の下部は、かつぶしと醤油で仕上げます。
筍の皮を器代わりに。茹で上げた茗荷たけには、白みそとマスタードのソースをかけて。
お一人ずつお皿に盛りつけて上品な感じにまとめてみました。この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか？