世紀の発明「撹拌棒」

デカいタイトルですな(笑) 先の記事で小麦粉と水分を混ぜるツールとしてキッチンエイドが最適と書きましが中古で格安とは言え3〜4万の出費は痛い(泣) 実際私もオクでポチる時に指が震えました まぁ実際は営業でも使ってるのも有りますし「買って大正解‼️」と大満足です しかしその「威力」が分からない人からすればギャンブルみたいなもの その後使い続けるか分からんモノに3〜4万なんか投資出来ません まぁ無理からぬ話し しかし何度も言います 「後悔しません、さしません」

製麺に必要なツール

世紀の発明「撹拌棒」 イキナリ大きな事書いてますが(笑) 前回で製麺における基本的な知識「小麦粉と水分を満遍なく混ぜる」考え方を書きましたが撹拌する為に必要なハンドツールとして撹拌棒を開発しました 費用600円(税込)ほどで作れますので画像付きで後述します 先ずは前提として「小麦粉と水分を撹拌するツール」が必要となります 1番ベストなのは攪拌機(ミキサー)を買う事 しかし製麺でよく見るドラム式の機械はオークションで安くても10万 しかも容量5キロ以上の大物 そ

製麺は知識から

専門誌やマニアのブログなど細かな知識はお腹いっぱい観れるので私からは一言 「製麺は知識なり」 先ずはメカニズムを理解すべし ここでは難しい事は書きません スキルが身につけば自ずと多くの知識を得ることになりますから では本題 サクサク行きましょう(笑) 製麺のプロセスは 小麦と水分の撹拌(グルテン生成の準備)→圧力をかける(グルテンの生成) 大きく分けてこの２つです それを踏まえた上で小麦を「帯状」にして「カット」したものが「麺」という事です あ〜。。。い

製麺は準備で決まる

小野式製麺機を使って麺作り。。。 いざ始めたら想像以上に大変 殆どの人がそんな経験してるのでは？ コロナ禍で「お家麺」なるものがクローズアップされてヤフオクで小野式を買ったものの、製麺の大変さに心折れて結局手放して。。。 そんな人が多数居られた事と思います。 え？何でそんな事解るかって？ いやそりゃ分かりますよ 私も何度も心折れそうになって今に至りますから 私の場合はらーめん屋初めてしまったので後に引き換えせない状況でやるしかなかったんですよ 結果、スキルを

世界で１つだけのらーめんを作ろう！

自作らーめんから始まって今は「らーめん店みたいな店」をしていますが麺作りは小野式製麺機から始まりました 情報をネットで探して四苦八苦しながら製麺してましたが様々な人との出会いで作り方が理解出来て今に至りますが、私が「当たり前」と理解している製麺方法が以外と理解されてないのかな？と思う事が多くなり培ったノウハウを「知りたい人」に伝授します(笑) 結構上から目線で偉そうな言葉使いも有ると思いますが、気に入らない人はスルーで(笑) 「知りたい人」は是非習得してチャレンジして下

小野式製麺機を使ったらーめん作りを紹介していきます😊