白菜うどん #まいにち土鍋

夜９時半を過ぎていた。
昆布をはさみで切って土鍋の水へ泳がせる。鶏肉にサッと熱湯をかけ霜降りしてから加え火をつける。ザクザク白菜。ニンジンはペラペラ短冊。ネギを切っている時間が惜しいので、まずは白菜とニンジンを追加する。うどんをほぐして煮る。

醤油、酒、塩、甜菜糖でいつもの味を探す。
野菜の味、肉の味はまいにち変わるのだから、調味と想いは柔軟でありたい。そうそう薄切りにしてあるネギを入れるのも忘れずに。
今夜も遅い夕食だ。

1月30日（日）
煮る「特大土鍋コッチョリーノ」
白菜（山梨産）／ニンジン（千葉産）／ネギ（山梨産）／鶏肉（国産）／昆布（北海道産）／醤油（伊那産）／塩（沖縄産）／甜菜糖／塩