豆腐サラダ十八番 #まいにち土鍋

学生時代にバイトしていた小さな家庭料理の店のオーナーに教わった料理のひとつ「豆腐サラダ」。粉をはたいた豆腐を多めの油で焼いて、熱いうちにレモンをキュッとしぼって、隠し味にお醤油をタラっと一滴、カッテージチーズをぽんぽんと乗せて、ドレッシングみたいな白いソースをかけてた。いつか「明太子豆腐」について書いたと思うが、南青山の路地にあった小さなお店。その界隈にはファッションやデザインのオフィスがひしめき合っていてね。

あれから何十回、いや何百回つくっただろう。イタリア在住時代も材料があったのでつくれたし、今や十八番になったよ、おじさん！本当にありがとう。

オーナーのおじさんは厳しかった。でもそれは温かくて、まいにちの知らないことをたくさん教えてくれた。バイトしながら「２０年後３０年後もつくってる」シーンがふと見えたことがある。ときどき、数秒間だけはっきりと、未来みたいなシーンが見えることがあってね。だんだん能力は薄まってきてしまったようで、幼少時代や学生時代は今よりもっと鋭かった。ちょっと怖い気もして、忘れるよう脳が指令してたような気もする。

豆腐サラダにかける白いドレッシング

豆腐

①豆腐に重石をのせて水気を切る。１時間くらい放っておく。
（パットに豆腐を置いてその上にもパッドを置いて重いものを置く）
②水が出て半分くらいの厚みになった豆腐を８等分に切る。
③米粉（片栗粉や小麦粉でも）をはたき、フライパンに少し多めに油を入れて焼く。豆腐の全ての面を少し焦げ目がつくくらいまで焼く。
④熱いうちにレモンをしぼり、ちょろっとお醤油をたらし、その上にカッテージチーズをのせて、自家製ホワイトドレッシングをかけてどうぞ。

ドレッシング

①ニンニクをおろす。
②ミニミニ土鍋に、①、ヨーグルト、オリーブオイル、リンゴ酢、塩を入れてかきませる。

トウモロコシごはん、小松菜と菊のおひたしにつづき、こちらの豆腐サラダも、先日、取材のときに囲んだランチ。取材クルーと庭のハーブや花を摘んでトッピング。

６月２３日（木）
混ぜる・盛る「土鍋コッチョリーノ３合炊きサイズ浅」