米粉でとろりカブのミルクスープ

ここにある大切な食材・食品

「外に向いて進んでいくのはもちろん良いけれど、これからは内側を向くことも悪くないんじゃないかな？」と、先日リアルタイムで拝聴した発酵デパートメントのトーク「ワインとたまり漬」の中で、ぶどう農園のかたがおっしゃっていて。ひねくれたおかしな時代だからこそ、この素直な直球が胸の奥に響いた。

“日本で食べられる喜び”を、もっともっと楽しみたい。お料理の中では、可能な限り、砂糖の代わりに甘酒を使ったり、小麦粉の代わりに米粉を代用したり、大豆は国産のものを、野菜も日本の旬で味わえるものを。もちろん、第二の故郷であるイタリアの産物も大好きなので、日常と特別を、うまく味わっていきたいと思うようになった。

最後まで楽しむ春の旬

葉までみずみずしい春のカブも、新タマネギもそろそろ終わる。今年の春をあともう数回楽しみたい。大きな土鍋で家族分のスープをつくった翌日、ひとり用の耐熱スープ皿で温め直して、粉チーズをとかす至福のランチ。我が家は、シチューのとろみは米粉、揚げ物も米粉を使っているのだ。

うつわ職人のなんちゃってレシピ

「米粉でとろりカブのミルクスープ」

① 「カブ」の皮をむき半月切り。「カブの葉」があれば小口切り。
② 「新タマネギ」は細めのくし切り。
③ 「ベーコン」は細切り。
④ 「1,2,3」をオリーブオイルで炒め、水ひたひた、塩入れてグツグツ。
⑤ 「4」の鍋6分目くらいまで水たしてグツグツ。
⑥  水と同量くらいの「豆乳」（or牛乳）に「米粉」を溶く。（※参照）
⑦ 火を一度止めて「5」に「6」を円をかくように注ぐ。
⑧ もう一度点火してゆっくり混ぜ、トロトロ完成。

※米粉量：１カップくらい：米粉大さじ2くらい
（とろみ具合はお好みで）

さいごに米粉の魅力まめ知識

料理用の米粉：水洗いした「うるち米」を小麦粉程度まで細粉砕した粉
上新粉：洗いした「うるち米」を乾燥させて粉砕した粉
白玉粉：浸水した「もち米」を水を加えながら臼挽期して乾燥させた粉
もち粉：水洗いした「もち米」を乾燥させて粉砕した粉
だんご粉：「もち米」と「うるち米」をブレンドした米粉

あとがきコッチョリーノ 

▶︎実はひっそり続けてきた「うつわ職人のなんちゃってレシピ」は、コッチョリーノWEBサイト内のブログに掲載して数年になります。▶︎個展にいらっしゃるお客様から「アレつくりました」とか「この土鍋でアレつくります」「アレつくりたくてこのうつわ買います」など、そんなこと言ってもらえることが増えてとても嬉しいのです。▶︎料理家でないので分量や分数などはありません。キャラメルのおまけ的な、うつわコッチョリーノでなにつくろう？なに盛りつけよう？の一歩にでもなればと願っています。