牡蠣ごはんと喝采 #まいにち土鍋

喝采

丁寧に牡蠣の下ごしらえをして炊いた牡蠣ごはん。料理ができあがった瞬間や、いただきますの前に、思わず拍手喝采（心のなかで小さくパチパチでもいい）することがある。ひとりでつくって食べる時、家族や友人がいる時、それは関係ない。

誰かに拍手されたいのではない。喜ばれるからつくるのではない。自らに喝采を博す。料理も、陶芸の仕事も似ていて、まいにちだれかに期待していたら続かない。食材を、素材を味方につけるのだ。

土鍋牡蠣ごはん

煮汁の中から豊潤に光る牡蠣を取り出す。
牡蠣のエキスが満ちている煮汁を米に加えて炊く。

炊飯の火を消したら「開けちゃいけない」蒸らしの時間前に後からこっそり牡蠣を入れるのだ。この時ばかりは米も許してくれる。そして静かに蓋をする。このあとの２０分は喝采のための準備。

唸るから、ぜひ。

下味：牡蠣25粒（厚岸産）
A. 出汁420cc／塩小さじ1（沖縄産）／醤油大さじ2（伊那産）／酒大さじ2

炊飯：白米2合（諏訪産）
B. 下ごしらえの煮汁400cc／生姜ひとかけ千切り（鹿児島産）／ 長ネギ少々

下ごしらえ
①牡蠣を塩水でやさしく洗いペーパーで吸水。
②鍋にAを入れてじわじわ煮立てる。
③②に①を寝かすように入れてさっと煮る。
④☆牡蠣をやさしく取り出す。
（★煮汁は炊飯で使用）

炊飯
①洗米して1時間くらい浸水。
②水切りした米を土鍋に入れる。
③★煮汁400ccを注ぐ。
③生姜の千切り半分入れる。
④炊き上がったら☆牡蠣を入れる。
⑤20分くらい蒸らしたらかき立てる。
⑥Bをトッピングして完成。

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４月１０日（日）
炊く「土鍋コッチョリーノ３合炊きサイズ」