サンマの甘辛煮 #まいにち土鍋

ぷりぷりのサンマが冷凍庫で待っていたのだ、冬を。秋はどうしても喜び勇んで、焼いたり、ごはんと炊き込んだりしてしまう。サンマは待っていたののだ、静かに煮てもらえるのを。

ごはんにサンマを乗せたら煮詰めたタレをかけ、山椒をふって。サンマは待っていたのだ、この時を。

工房の寒さが心なしか和らいだような気がする。
ほら、まいにち、どこかでだれかが待っている。

煮汁に甜菜糖を足してトロトロになったタレがたまらない

２月１２日（土）
煮る「スープ皿コッチョリーノ」
サンマ（石巻）
A. 酢／水／おろし生姜／おろしニンニク
B. 醤油／酒／甜菜糖／山椒

①鍋に入るようサンマを２〜３等分に切って鍋に入れ、A. おろし生姜、おろしニンニク、水と酢（同量）をひたひたになるくらい入れて灰汁を取りながら３０分くらい煮る。
②水分が減ったら、B.醤油、酒、甜菜糖を入れ、さらに１時間くらい弱火で煮て、火を消したらそのまま冷ます。
③サンマを取り出し、残った煮汁に甜菜糖を足し、汁がトロトロになるまで煮詰める。