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保存食である乳酸菌漬物「すんきの炒飯」 人生意気に感ずる生活 #まいにち土鍋

tamamiazuma

近ごろすんきの炒飯が気に入っている。
▶︎先日のすんき炒飯

今回は、冷やごはんを投入する前に、すんきの漬け汁を煮詰め、乾燥させたしめじを加えた。しめじを噛むと肉のような深い味がする。まあなんとも滋味深い。

①ごま油を温めニンニクで香りをつける。
②すんきを加えて炒める。（水気があるので油はね注意）
③乾燥シメジを入れる。（なくてもいいが出汁がでて一層美味）
④冷やごはんを投入し、炒める。
⑤塩、醤油で味を整える。


保存食が活きるとき

太陽の力がスーッと弱くなり、夏が行き去るメッセージが届く。強い暑い日差しのころ、たくさん乾かした乾物も、現在の忙殺と疲労のはざまにて役立っている。すんきもそうだが、本来の保存食は、農作物が採れない時期に、加工貯蔵した野菜を食べて暮らすという先人たちの知恵。つくっておいてよかったなと生活の中で本気で思うとき、漬物や乾物、保存食が活きるのだと思う。

移住先で、先行して数ヶ月前から、地元の方々と交流を少しずつ始めている。古典漢方を学んでいるのも、野草散策や野草料理講座を受けているのも、その地の土と太陽、それが創り出す自然、そこに暮らす人、そして彼らの知恵に向き合いたいという理由が含まれている。


近くの知恵に戻りたい

増える便利なものから離れて、近くの知恵に戻りたい。

食べて生きることは、料理レシピを集めることではない。円を描くように料理し、胃は踊るように楽しく、体は泳ぐように暮らす。料理に限らず、コッチョリーノの制作も、人生意気に感じながら「つくる」「たべる」そして「いきる」意味を楽しみたいと思っている。

コッチョリーノが、知恵に変わりますように。


８月２２日（月）
盛る「グラタン皿コッチョリーノ」

東京でも入手できます！


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