三源庵のカステラを食べる 01
株式会社 三源庵（以下同社）は、京都府京都市伏見区を拠点とするカステラの製造・販売企業である（[1]）。
ここで、同社が製造・販売するカステラに関して述べる（[2]）。
01．京かすてら（図01）
原材料は、鶏卵（国産）、砂糖、小麦粉、および、水飴である。なお、原材料の一部として、卵と小麦が含まれる。
2020年04月20日に直売所で購入し、05月01日に喫食した。価格は消費税込みで540円である。
上立ち香は水飴のそれを示し、口中香は卵と水飴のそれらを示す。
食感は適度な粘りとサクサク感を示す。
味は意外と控え目な甘味と卵の風味を示す。
02．プレーンロールカステラ（図02）
原材料は、鶏卵（国産）、砂糖、小麦粉、および、水飴である。なお、原材料の一部として、卵と小麦が含まれる。
2020年04月20日に直売所で購入し、05月02日に喫食した。価格は消費税込みで250円である。
味と香りは基本的に、京かすてらのそれらと同じである。しかし、生地は粘りが少なく、弾力がある。
03．特撰カステラ五山（図03）
原材料は、鶏卵（国産）、砂糖、ザラメ糖、小麦粉、水飴、味醂、和三盆糖、米飴、および、蜂蜜である。なお、一部に卵と小麦が含まれる。
2020年05月07日に直売所で購入し、12日に喫食した。価格は消費税込みで300円である。
生地は比較的しっとりとしている。
精妙に配合された砂糖、ザラメ糖、水飴、味醂、和三盆糖、米飴、および、蜂蜜が上品かつ飽きが来ない甘味、香り、および、食感を生み出している。
また、卵自体の風味を楽しむことができる。
04．カマンベールチーズカステラケーキ（図04）
原材料は、鶏卵（国産）、砂糖、小麦粉、ナチュラルチーズ、植物油脂、水飴、発酵バター、卵白粉末／トレハロース、安定剤（加工澱粉、ローカストビーンガム）、乳化剤、および、pH調整剤である。なお、一部に卵、小麦、および、乳成分が含まれる。
2020年05月07日に直売所で購入し、13日に喫食した。価格は消費税込みで650円である。
上立ち香と口中香はカマンベールチーズのそれを示す。
ふんわりとした食感、適度な甘味、および、カマンベールチーズの旨味とコクを示す。
05．京かすてら 宇治抹茶（図05）
原材料は、鶏卵（国産）、砂糖、小麦粉、水飴、味醂、および、抹茶である。なお、原材料の一部として、卵と小麦が含まれる。
2020年05月12日に直売所でおまけとして購入し、15日に喫食した。
抹茶の微かな上立ち香と強い口中香を示す。
生地はしっとりしており、抹茶の味を強く示す。また、小豆の甘煮がアクセントになっている。
06．京かすてら あまおう苺（図06）
原材料は、鶏卵（国産）、砂糖、小麦粉、水飴、苺、ストロベリー果汁加工品（果糖ぶどう糖液糖、ストロベリー濃縮果汁）／香料、酸味料、および、着色料（紅麹、ラック）である。なお、原材料の一部として、卵と小麦が含まれる。
2020年05月12日に直売所で購入し、05月16日に喫食した。価格は消費税込みで540円である。
苺の微かな上立ち香と強い口中香を示す。
生地はしっとりしており、苺の味を強く示す。
07．半熟カステラ 抹茶（図07）
原材料は、鶏卵（国産）、砂糖、小麦粉、水飴、および、抹茶である。なお、一部に卵と小麦が含まれる。
2020年05月12日に直売所で購入し、20日に喫食した。価格は消費税込みで650円である。
抹茶の微かな上立ち香と強い口中香を示す。
生地はしっとりしており、控え目な甘味と抹茶の風味を示す。
08．京かすてら 米粉（図08）
原材料は、鶏卵（国産）、砂糖、米粉、および、水飴である。なお、原材料の一部として、卵が含まれる。
2020年05月18日に直売所でおまけとして購入し、23日に喫食した。価格は消費税込みで250円である。
卵の上立ち香と口中香を示す。
生地は弾力があり、適度な甘味を示す。
09．京かすてら シナモン（図09）
原材料は、鶏卵（国産）、砂糖、小麦粉、水飴、糯米飴、シナモン、および、白双糖である。なお、原材料の一部として、卵と小麦が含まれる。
2020年05月18日に直売所でおまけとして購入し、26日に喫食した。価格は消費税込みで250円である。
シナモンの上立ち香と口中香を示す。
生地は比較的歯応えがある。シナモンの強い香りにより、甘味がより強く感じられる。
また、白双糖の食感が食欲を掻き立てる。
10．京かすてら 大納言全卵（図10）
原材料は、粒餡（砂糖、小豆、水飴、寒天）（国内製造）、鶏卵、砂糖、小麦粉、水飴、および、大納言小豆（砂糖、小豆）である。なお、原材料の一部として、卵と小麦が含まれる。
2020年05月25日に直売所でおまけとして購入し、27日に喫食した。価格は消費税込みで280円である。
粒餡の上立ち香と口中香を示す。
生地は比較的堅い食感を示すが、水飴によりしっとりしている。
控え目な甘味と粒餡の風味を示す。また、大納言小豆がアクセントになっている。
11．京かすてら 安納芋バター（図11）
原材料は、薩摩芋（鹿児島県種子島産）、鶏卵、砂糖、小麦粉、バター、水飴、および、蜂蜜である。なお、原材料の一部として、卵、小麦、および、乳成分が含まれる。
2020年05月25日に直売所でおまけとして購入し、31日に喫食した。価格は消費税込みで550円である。
バターと薩摩芋の上立ち香と口中香を示す。
生地はスポンジケーキ様の食感を示し、バターと薩摩芋の風味を示す。また、底に沈んでいる薩摩芋の風味と食感は干し芋のそれに似ている。
12．京かすてら 黒豆（図12）
原材料は、鶏卵（国産）、砂糖、小麦粉、水飴、および、黒大豆鹿の子である。なお、原材料の一部として、卵と小麦が含まれる。
2020年05月25日に直売所で購入し、06月12日に喫食した。価格は消費税込みで280円である。
卵の上立ち香、および、卵と水飴の口中香を示す。
生地はねっとりとしており、比較的強い甘味を示す。また、黒大豆鹿の子の比較的堅い食感がアクセントになっている。
13．台湾風カステラケーキカップ（図13）
原材料は、鶏卵（京都府産）、牛乳、小麦粉（国内製造）、砂糖、米油、バター、和三盆糖、味醂、レモン、および、寒天／バニラエッセンスである。なお、原材料の一部として、卵、小麦、および、乳成分が含まれる。
2020年08月27日に直売所で購入し、喫食した。価格は消費税込みで432円である。
スフレの様な食感を示す。
鶏卵、牛乳、米油、および、バターの風味、特に旨味と脂味を示す。
和三盆糖と味醂の穏やかな甘味を示す。
レモンが爽やかな風味を生み出している。
それ故、何個でも食べられる。
14．半熟カステラ ショコラ（図14）
原材料は、鶏卵（国産）、砂糖、小麦粉、水飴、および、ココアパウダーである。なお、一部に卵と小麦が含まれる。
2020年08月27日に直売所で購入し、31日に喫食した。価格は消費税込みで650円である。
ココアパウダーは単に濃厚な風味を示すだけでなく、卵の生臭さを抑え、旨味を引き出している。
生地はねっとりとしており、適度な甘味と卵の強い風味を示す。
15．京かすてら 大納言卵白（図15）
原材料は、粒餡（砂糖、小豆、水飴、寒天）（国内製造）、卵白、砂糖、小麦粉、水飴、および、大納言小豆（砂糖、小豆）である。なお、原材料の一部として、卵と小麦が含まれる。
2021年04月06日に直売所で購入し、11日に喫食した。価格は消費税込みで280円である。
粒餡の上立ち香と口中香を示す。
生地は卵黄を含まないので、比較的堅い一方で、軽くかつサックリとした食感を示す。
適度な甘味と粒餡の風味を示す。また、大納言小豆がアクセントになっている。
16．京かすてら バター（図16）
原材料は、鶏卵（国産）、砂糖、小麦粉、発酵バター、水飴、および、蜂蜜である。なお、原材料の一部として、卵、小麦、および、乳成分が含まれる。
2022年03月28日に直売所で購入し、喫食した。価格は消費税込みで500円である。
上立ち香と口中香はいずれも、発酵バターの芳醇な香りを示す。
発酵バターの風味を強く示す一方で、控え目だが余韻のある甘味も示す。
17．抹茶ロールカステラ（図17）
原材料は、鶏卵（国産）、砂糖、小麦粉、大納言納豆（砂糖、小豆）、水飴、白餡（隠元豆、砂糖、水飴）、味醂、抹茶、および、蜂蜜である。なお、原材料の一部として、卵と小麦が含まれる。
2022年03月28日に直売所で会員限定プレゼントとして貰い、29日に喫食した。
上立ち香は抹茶の香りを示す。
さっくりかつしっとりとした食感を示す。
適度で後を引く甘味を示す。
大納言納豆と抹茶が互いを引き立てている。
18．桜ロールカステラ（図18）
原材料は、鶏卵（国産）、砂糖、小麦粉、水飴、黒大豆かのこ、白餡（隠元豆、砂糖、水飴）、蜂蜜、味醂、および、桜葉塩漬／紅麹色素である。なお、原材料の一部として、卵と小麦が含まれる。
2022年04月27日に直売所で購入し、05月11日に喫食した。価格は消費税込みで1,400円である。
上立ち香と口中香は桜葉の香りを示す。
しっとりとした食感を示す。
桜葉塩漬の塩味が甘味を引き立てている。
黒大豆かのこが甘味と食感のアクセントになっている。
19．栗ロールカステラ（図19）
原材料は、鶏卵（国産）、砂糖、小麦粉、水飴、栗、白餡（隠元豆、砂糖、水飴）、蜂蜜、味醂／酸化防止剤（ビタミンC）、および、梔子色素である。なお、原材料の一部として、卵と小麦が含まれる。
2022年09月30日に直売所で購入し、10月08日に喫食した。価格は消費税込みで650円である。
上立ち香は砂糖と味醂の甘い香りを示す。
後を引く心地よい甘味としっとりとした食感を示す。
栗の甘露煮は存在感を示すだけでなく、材料の持ち味も生かしている。
20．黒豆ロールカステラ（図20）
原材料は、鶏卵（国産）、砂糖、小麦粉、水飴、黒大豆かのこ、白餡（隠元豆、砂糖、水飴）、蜂蜜、および、味醂である。なお、原材料の一部として、卵と小麦が含まれる。
2023年03月04日に直売所で購入し、07日に喫食した。誕生日プレゼントとして、無料で提供された。
しっとりとした食感を示す。
適度な甘味、ならびに、鶏卵と白餡の風味を示す。
黒大豆かのこが甘味と食感のアクセントになっている。
参考文献
[1] 株式会社 三源庵．“三源庵について”．京都 三源庵 トップページ．https://www.sangenan.co.jp/about/index.html，（参照2020年04月30日）．
[2] 株式会社 三源庵．“三源庵 京都ロールカステラ・カステラ”．京都 三源庵 トップページ．https://www.sangenan.co.jp/castella/index.html，（参照2020年04月30日）．
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