📕2021.01.12　竹風太の料理日記

豚こまを使った、ブナシメジは使わなかった。

⬜堅豆腐焼き

＜材料・調味料＞
堅豆腐（2丁）
サラダ油、ごま油

「堅豆腐」というのは、水分が少ない、硬い豆腐だ。私は味を付けたいのだが、家人の家では、油で焼き、食べる時にしょう油などにつけて食べる伝統なので、それに従っている。

＜調理＞
✅１．堅豆腐を食べやすい大きさ（1丁を12枚程度）に切って、キッチンペーパーに挟み、水分を吸っておく。
✅２．フライパンにサラダ油＋ごま油を多めに引き、堅豆腐1丁分をフライパンに広げる。強火でフライパンを揺すりながら、豆腐どうしがくっつかないように油を回す。
✅３．焼き目が付いたら、裏返す。裏が焼けたら出来上がり。油を取るために、キッチンペーパーの上に乗せる。

🐷豚大根

＜材料・調味料＞
豚こま（300ｇ）、大根（中半分）
カツオ顆粒ダシ（小さじ３）、砂糖（大さじ2.5）、みりん（大さじ１）、酒（大さじ２）、薄口しょう油（大さじ２～３）、サラダ油＋ごま油

＜調理＞
✅１．豚こまを手でちぎり、フライパンに油を引き、炒め、別皿に取っておく。
✅２．大根は厚さ1センチのいちょう切りにし、鍋に入れ、別皿の豚こまを投入。
✅３．鍋に水をひたひたに入れる。調味料を入れ、強火で沸騰させ、アクを取る。落し蓋をし、中火で煮る。大根がやわらかくなったら出来上がり。

🥕大根の皮と人参のキンピラ

＜材料・調味料＞
大根の皮＋葉（中2/3本分）、人参（中1本）
砂糖（大さじ２）、濃い口しょう油（大さじ２）、酒（大さじ１）、鷹の爪（少々）、ゴマ（大さじ２）、サラダ油＋ごま油

＜調理＞
✅１．油を多めに引き、人参を炒める。しんなりしてきたら大根の皮＋葉を投入。大根の皮がしんなりするまで炒める。
✅２．調味料を投入し、良く炒め、照りが出てきたら、出来上がり。

🥬柚子の香白菜漬け

＜材料・調味料＞
白菜（中6枚）
食塩（適量）、米酢（大さじ２）、砂糖（大さじ１～1.5）、薄口しょう油（大さじ１）、ゆずの皮（少々）

＜調理＞
✅１．白菜を1㎝幅のざく切りにし、ボウルに入れ、食塩を適量振りかけ、30分程度放置。
✅２．ボウルに米酢、砂糖、薄口しょう油、ゆずの皮を入れ、よく混ぜる。白菜をしっかり絞って、調味液の入ったボウルに入れ、手でもみ込み、10分程放置すれば、出来上がり。

ゆずの皮は薄く切るために、ピラーを使った。
砂糖は大さじ1.5にしたが、甘いのが気になる方は、大さじ１にして、一味などをかけてもいいかもしれない。

🦉以上

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