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備忘録レシピ

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#ベーコン

備忘録レシピ3(番外編)

備忘録レシピ3(番外編)

自家製ベーコン材料
・豚バラブロック…350g
・豚肩ロース…200g
・岩塩…22g(肉の量の4%分)
・黒コショウ…適量
・ローズマリー…適量

燻製材料
・スモークウッド(サクラ)
・砂糖…適量
・茶葉…適量(紅茶と緑茶をブレンドしたもの)

塩漬け
1バットやフォークなど使用するものにアルコールで殺菌消毒しておく。アルコールなければ洗って煮沸消毒。今回は結局洗って済ました。
2豚肉のブロッ

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