「旬」を味わう。菜の花とホタルイカの炊き込みご飯

■用意するもの

まな板、包丁
しじみ出汁と、ボイル用の鍋
氷
ボール２つ
大きめのボール
バット
骨抜き
濾すためのザル
リードペーパー
炊飯器、または土鍋やホーロー鍋
オーブン（無くてもOK）
トング
穴あきのお玉

■作り方

１．しじみ出汁

鍋の中にしじみ、水、にんにく、塩を入れ

強火にかけてアクを引いたら、中火に落とす。
水面が優しく揺らぐ程度の火加減を保ちながら３０分ほど煮出す。

ボールとザルとリードペーパーを写真のように重ねる。

出汁をお玉ですくって、リードペーパーを全体を湿らす。

鍋の出汁を全て濾していく。

４００g前後残っていればOK。

氷を張ったボールを用意して

その氷の上に出汁の入ったボールを乗せ、急冷していく。

２．炊き込みご飯の用意

米を計量し、洗う。

鍋や炊飯器に入れ

分量A）と

しじみ出汁を入れる。

軽く全体を混ぜ

３０分〜４０分ほど浸けておく。

オーブンを２００℃で予熱しておく。

菜の花を水に浸けて、菜の花を元気にする。

魚の骨抜きなどでホタルイカの目と

くちばしと軟骨を取る

お湯を沸かし、塩を入れる。
菜の花を写真のように茎から茹で始め、３０秒ほどしたら

菜の花の全体を投入し茹でてく。

３０秒ほど茹でたらお湯から引き上げる。お湯は残しておく。

水に浸けて、熱を取る。

軽く菜の花を絞り

軸を落として

写真くらいの長さに切っていく。

分量B）を菜の花と合わせる。

和えて冷蔵庫に入れておく。

蓋をしたまま鍋を火にかけて、沸騰したら

200℃に予熱したオーブンに入れ、１５分ほど加熱する。

お湯を再度沸かし、沸騰したら火を止める。

そこにホタルイカを入れ、２０秒ほど加熱する。

烏賊をお湯から引き上げ、

水に浸ける。

熱が取れたら、バットに引き上げる。

米が炊きあがったら

軽く混ぜて

菜の花と

ホタルイカを合わせる。

■完成

ホーロー鍋や土鍋でご飯を炊いて具材を合わせれば、
来客時のおもてなしにも使えるレシピです。

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それではレシピを解説していきます。

■分量

米２合分