ゆで卵の極意

今回のテーマは「鶏卵」
身近でほとんどの料理に関わってくる食材です。
栄養価も高く、完全栄養食品なんて呼ばれていますね、
ではその卵の独特の性質を確かめてみましょう！

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卵は加熱により、タンパク質が熱変性・熱凝固し、卵は固くかたまる。

卵の熱凝固温度は、加熱する温度や加熱速度によって異なります。
卵黄は６５℃前後から凝