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#02 はじめての和風のスープにチャレンジ
はじめての和風のスープとして、出汁の風味をストレートに味わえる、すまし汁にチャレンジしてみましょう。
🗺 設計図
まずはすまし汁の全体像を確認しましょう。白色の枠は最低限必要な要素、点線の枠は好みでアレンジできる要素です。
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🥦 食材
出汁の風味が活きるように、豆腐とかいわれや、お麩と三つ葉など、あっさりした食材を1〜2種選んでみましょう。
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🧂 味付け
濃いめのだし汁に、風味付けのしょうゆを少量加えたものがベースです。
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みりんを少量加えるとまろやかに、酒を加えるとキリッとした仕上がりになります。具材につみれや貝類を使う場合は、酒を加えると臭みを抑えられます。
💡 薄口しょうゆを使ってみよう
薄口しょうゆは、通常のしょうゆ(濃い口)よりも色が淡いしょうゆです。素材の色や味、香りを活かして仕上げたいときに使われます。和風のスープは通常の醤油でもつくることができますが、薄口しょうゆを使うと澄んだスープになります。
💡 少量の塩で味を整えよう
しょうゆだけの味に物足りなさを感じた場合は、しょうゆを足さずに塩で味を整えると、出汁の風味が損なわれません。薄口しょうゆは塩分が高いため、分量を増やすとしょっぱくなってしまいます。
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🥘 調理のポイント
以下の点を意識してやってみましょう。
💡 お椀をつかって水の量をはかってみよう
汁物は、盛り付けるおわんを使って、食べる人数分を入れるとちょうどよい分量に仕上がります。煮るときに蒸発するので、少し多めに入れましょう。
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🎥 お手本動画
設計図をもとにした調理例を紹介します。
豆腐とかいわれ大根のすまし汁
※ 動画のテロップについて
動画には解説のテロップが挿入されています。歯車のアイコンから、字幕 => 日本語 を選んでご視聴ください
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