みそ炒めの味付け、簡略化できるか試してみた
こんにちは、たべドリのすどうです。
みそ炒めのレシピって、調味料がいっぱい出てきませんか？
試しに適当にググって調べてみたところ、
みそ、醤油、酒、砂糖、水の５種類ですよ！
みそ炒めなのに醤油？っていうか、水大さじ２って意味あんの！？とか思っちゃうわけです。
しかも分量もマチマチで、絶対覚えられる気がしない…。
そこで今回は、もうちょっとシュッと簡略化できないの？というのを試してみました！
脳内シミュレーションしてみる
みそ炒めなんだから、最低みそが入ってればいいと思うんですよ。なのでみそ以外の調味料で削れそうなものを探してみると…、
酒って、なくても良さそうじゃないですかね…？
味しなそうだし。
あと砂糖なんですが、以前、酒 + 砂糖 = みりん 的なことをどこかで聞いたことがあります。ってことは、みりんを使えば、酒も砂糖も消せるのでは？？
さらに、
醤油は小さじ１なので思い切ってカット！
水はマジでよくわからないのでカット！
えいや！でカットした結果、脳内では、見事にみそとみりんだけに簡略化されました 🎉
分量はどうする？
レシピに書かれている酒の分量は、みそと同量です。つまり、みそ：酒 が１：１。
酒もみりんも液体だし、同じ扱いで良いのでは？という乱暴な解釈のもと、今回は、みそ：みりん を １：１でやってみようと思います！
それで問題ないなら、めっちゃ覚えやすくなるしね！
２種類つくってみる
レシピ通りの全部入り版と、脳内では成立している簡略化版の２種類の味付けのみそ炒めをつくります。
食材として用意したのは、豚バラ、なす、ねぎ。
なすは乱切り、ねぎは斜め切りにします。
調味料を合わせる
調味料を量ります。まずは全部入り版から。
砂糖小さじ１を量ります。
みそは大さじ１。ちょっとスキマがあるけど、そこまでは気にしない。
次は簡略化版。みそとみりんを大さじ１：１で合わせます。
全部入り版と簡略化版、それぞれ味噌が溶けるまで混ぜ合わせたのがこちら。量が違いますね。倍くらい違う。
簡略化版は水分が少ないので、ちょっと溶けづらい。
炒めて味付けする
炒め油にはごま油をチョイス。大さじ１で統一します。
まずは豚バラを焼く。
あんまりギトギトはいやなので、ちょっと拭き取ります。
８割火がとおったかな？くらいで、一旦取り出しました。
そのまま、なすとねぎを投入。
焼き目が付くと、いい感じ〜！
肉を戻します。
全部入り版の調味料を投入！
水分多いのでサラッと感あるし、砂糖が入ってるからか、ちょっとトロミが出てきました。
できた！普通にうまそう！
もう一個、簡略化版を同じ条件で調理します。
肉を焼き、
油をふき、
野菜を炒めます。
簡略化版の調味料を投入。
こっちは、ボテっ！って感じで、ちょっと味噌のダマが残りますね…。
できました！こちらもおいしそう！！
食べ比べてみる
さて、食べ比べてみます。
あ〜！、あ〜〜！！
これはどっちもアリ！！！
なんですが…、
みそ＆みりんの簡略化版は、ちょっとしょっぱいというか、トガリがある。全部入り版は、いろいろ絡み合ってひとつの味って感じで一体感があります！
分析してみる
いい仕事をしてるのは砂糖で、みそのトガリをいい感じにまろやかにしてます。砂糖が入ることでトロミも付き、一体感を出すのにすごく効いてる！
しょうゆはコレ、香り出し要因ですね。ハッキリした味はしないけど、ほのかな香りがついて、これまた一体感を出すのに一役買ってます。
あと、意味ないと思ってた水、意味ありましたよ。
正直、簡略化版の方は、溶いてるときからみそのダマが消えなかったので、炒め合わせたあともちょっとダマが残っちゃってました。
一方、全部入り版は 水＋酒＋しょうゆでたっぷり水分があるので、バッチリ溶けてます。
ダマがない＆トロッとしてるので、具材に味がしっかり絡んでる〜！
まとめ
調味料５種類も要らんでしょ！？と思ったけど、やっぱそれぞれ意味があるんだな〜という学びを得ました。勝手に削ってゴメンナサイ。
けど、どっちも普通にうまいですよ。
ごはんのおかずというより、酒のあてにちょっと食べるなら、簡略化版の味の方が呑める気もします。
次回やるとしたら、みそ：みりん：水 = １：１：１をやってみたい。ちゃんと味噌を溶いて、味ムラがないように炒め合わせれば、覚えやすい簡略化版でも十分だと思います。
というわけで、簡略化の実験でした！それぞれの調味料の役割を理解してれば、削ったり増やしたりが自由にできるってことですね！
それでは〜👋