ケンチキ11種の秘伝スパイスに挑む②＊＊唐揚げとフライドチキンの違い＊＊

カーネル・サンダースの妻が所有していたといわれるスクラップブックに、その11種類のスパイスは書かれていたらしい。

01) 塩　TSの3分の2 （約4%）
02) タイム　TSの半分 （約3%）
03) バジル　TSの半分 （約3%）
04) オレガノ　TSの3分の1 （約2%）
05) セロリー・ソルト　TS1杯 （約7%）
06) 黒コショウ　TS1杯 （約7%）
07) ドライ・マスタード　TS1杯 （約7%）
08) パプリカ　TS4杯 （約27%）
09) ガーリック・ソルト　TS2杯 （約13%）
10) ジンジャー・パウダー　TS1杯 （約7%）
11) 白コショウ　TS3杯 （20%）
※TSはティースプーンのこと。ティースプーンに規定はないがおおむね小さじと考えていいだろう。

う〜ん。。。

見てわかるように、スパイスの半分以上をコショウ（白・黒）とパプリカが占めている。

唐揚げにパプリカを使うことはない。だが、フライドチキンの一般的なレシピを見てみるとポピュラーなスパイスのようだ。

そもそも、唐揚げとスパイスの違いはなにか。調べるとその違いはこうだ。

「唐揚げ」は肉自体に、醤油、酒、生姜、大蒜などで下味をしみ込ませてから衣をつけて揚げる。味が中までしみている。

一方「フライドチキン」は、肉自体に味付けをしないで、衣に味をつけて揚げる。小麦粉にスパイスを混ぜて、それを揚げるので香ばしくなる。肉どうしをぶつけて小麦粉をはたいているケンタッキーのCMが有名だが、これはフライドチキンならではということだ。

ケンタッキーフライドチキンを食べると、肉のジューシーさと皮のスパイシーさの両方が味の決め手だとわかる。

ひとまず、この11種類のスパイスを集めてみよう。