テクノロジー「美味しさ世界一」
【美味しい料理】
世界一美味しい料理を調べてみたら
うま味成分と言う物があり
これが多く含まれてる料理が
人が一番美味しいと感じるようです。
しかし世界一うまみ成分が高い料理は
具体的に存在しませんがいくつかは
料理人の間で濃厚なうまみを持ち
以下にその代表料理をあげます。
①日本料理の出汁料理
和食には出汁を使用した料理が多く
出汁には魚や海藻から抽出される
うまみ成分が豊富に含まれます。
特に昆布や鰹節を使用した出汁は
濃厚なうまみ成分が入ってて
代表的な料理としては
味噌汁や煮物やお吸い物があります
②パルメザンチーズを使用した料理
イタリアのパルメザンチーズは
塩気のある濃厚なうまみを持つ物で
様々な料理に使われてます。
例えばパスタやリゾットやサラダ等
様々な料理に使われチーズ自体が
うまみ成分を多く含んでいるため
料理全体のうまみを引き立てます。
③韓国料理のキムチ
辛味や酸味などのうま味成分を
多く含む発酵食品の一種で
うまみ成分が発酵過程で発生します
〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓
【うま味食材】
うま味成分が多く含まれる料理は
使用されてる食材そのものに
うま味成分が含まれてて
その食材がの一例が以下の物です
①ダシ
日本料理で広く使用されるダシは
うま味成分を多く含む魚や海藻から
抽出されて更にうまみがだせます。
主なうまみ成分として
「イノシン酸」「グルタミン酸」
「アミノ酸」などのうま味成分が
多く含まれてる事で知られてます
②パルメザンチーズ
パルメザンチーズのグルタミン酸や
イノシン酸と言ったうま味成分が
強いうまみを提供してくれます。
③マッシュルーム
マッシュルームにもグアニル酸や
イノシン酸といったうまみ成分が
とてもたくさん含まれてます。
④トマト
トマトにももれなくグルタミン酸や
イノシン酸やグアニル酸が含まれ
ソースやスープの下味として
リッチな味わいをもたらします
⑤ワカメ
海藻の一種であるワカメにも
グルタミン酸アスパラギン酸を含み
和食やラーメンのベースになります
〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓＝〓
【うま味成分】
うまみ成分とは
食品に存在する特定の化学物質で
食品の味や風味に対しうまみを与え
とても大きな役割を果たします。
うま味成分のグルタミン酸は
アミノ酸の一種のうまみの成分で
食材や調味料に豊富に含まれており
旨味を感じる重要な役割をしてます
グルタミン酸のナトリウム塩は
「味の素」としても商品化されてて
この味の元を食材にかけると
あら不思議！凄く美味しくなります
イノシン酸と言う旨味成分は
これもアミノ酸の一種で
肉や魚や干ししいたけなどに
多く含まれています
グルタミン酸と相乗的な効果を持ち
りょほう混ぜて使った料理は
とてもうまみを強められてて
あら不思議！昇天する美味しさです。
うま味成分のグアニル酸は
主に魚や貝類に含まれてて
イノシン酸と同様にうまみを引き立て
あら不思議！美味しすぎて死にます。
これらのうまみ成分は
食材の自然な味わいや調味料で出され
成分の組み合わせや相乗効果によって
より複雑なうまみや風味が出されます
サポートしてくれたら 明日食べる もやしを買う事ができます((+_+)) よろしくお願いします( ﾟДﾟ)