🍴とらねこ村の共同マガジン～食のコーディネート～

ゴルゴ餃子と我が家の「手作り餃子」

◇思い出の餃子　若い頃、確か４０年近く前、そのお店は郊外の駅前にあった。『餃子天国』という名前でいつも行列の出来る２階のお店。階段下の路地まで人が並んでいるのが当たり前の当時超人気店だった。特徴的だったのは、注文は１回しかできないことが店内に貼りだされ２度頼もうものなら、「お客さん、注文は１回までだよ！」と厳しい口調で注意される。再オーダーできないので、注文するのは覚悟を持って臨まなければならないお店だった。一歩店に足を運んだら、そこは戦いの場。真剣勝負。客と

「わんこそば！」「そばかっけ？」岩手の蕎麦料理　#自分へのご褒美

はじめましての方も、いつもお立ちりいただいている方も、ようこそお越し下さいました🙇‍♂フードコーディネーターのＮＹです。地場産品のマーケッターを目指しています！さて、今日は本業の地方の食についての記事を書いていきたいと思います。（いつも食以外のことばかりなので「一応、仕事はちゃんとしていますよ」ということ伝えたくて笑）そして、虎吉さんの企画にも参加してみました！テーマは「#自分へのご褒美」です。私はあまり「自分へのご褒美」と思って買い物することがないのですが、虎

飲食店未来学42：飲食店開業を甘く見ると1年で大失敗する理由とは

　　ひとつひとつ検証してみましょう。これらは全部、お店を短期間で閉めてしまった人たちのことばです。 🍓飲食店の開業は簡単となめてかかる　確かに動機とお金をかければ、飲食店という「箱」は出来上がります。開業日を迎えることは、ある意味で簡単にできます。　開業日以降は店舗のランニングコスト（食材費、人件費、光熱費、家賃など）がかかります。　開業をなめてかかった人ほど、儲かるしくみをつくっていません。まったく無視しています。　儲かるしくみの基本は、 ●売れる価値のある

自己紹介：飲食店研究者＆コンサルタントのオードリー７です！

プロフィールオードリー７　本名　宇津宮正博（うつみや　まさひろ）１９４９年　福岡県北九州市生まれ１９６９年　西南学院大学経済学部中途退学１９７７年　業務用食器販売会社に入社（初めて飲食業界に関わる） 👉人間の赤裸々な生きざまに感動して飲食業界を大好きになる１９８９年　飲食店コンサルタントとして独立（北九州市）１９９０年　有限会社設立 👉バブル期を体験、創業後６年半で黒字化達成１９９３年　北九州市から大分市に営業拠点を移す２００７年　法人をやめ個人企業に戻す

コンサルをめざす方に役立つ「飲食店コンサル養成塾」スタートして、1名の方が入会されました＜修正版２＞

私は九州の大分県の県都（大分市）に住む飲食店コンサルタントです。業歴35年（40歳～74歳）の大自然と食材を愛する「飲食業中毒人間」です。もう３５年間も毎日、寝ても覚めても新メニューづくりや価格設定のコツなどをあれこれ考えています。 🍓コンサル養成塾　初入会のＮＹさんをご紹介します！ＮＹ／フードコーディネーターさんは、飲食店のコンサルの方ではありませんが、地域の特産品で商品開発や商品の販促までを手がけられる専門家の方です。起業して半年あまり。当初は迷うことも多く、相

飲食店未来学＜24年予測8／8＞：成功率が50％なら実行して生き残る時代です

🍓大きな時代の変わり目にしてはいけない　ことは何か🌸あきらめる　自分にはできないと諦めたらそこの時点で可能性は断ち切られます。 🌸避ける　避けてよいのは事故と事件だけ。いずれまた向うからやって来る。 🌸拒否する　拒否すれば壁になる。壁になるともう後ずさりしか残らなくなる。 🌸我慢する　赤字になった分だけ経営者の取り分が減ってもじっと我慢する。これは結局何にもなりません。経営者だからこそ＜何か＞すべきです。 🍓未来学シリーズを18回連続で投稿しました

飲食店未来学＜24年予測6／8＞：売れ筋人気メニューしかいらない時代が近づいている

　本来の飲食店のメニュー数に対する考え方は、「千客万来」＝あらゆる多くの人に当店を利用してもらいたいという想いがあるため、・定食がありセットがあり単品料理がある　食べる満足度も、食べる時間も、料金も異なります。・揚物あり焼物あり炒め物ありサラダがある　複数の人のあらゆるニーズにも対応します、なのです。・あっさり味がありこってり味があり辛い料理もある　美味しいと言ってもらえるためにできる味づくりに励みます。　しかし今こそ冷静になって考えましょう。この

飲食店未来学41：人類は食糧確保が不可欠となり食材価格の高騰は永遠に続く～近未来飲食店の生き残り術

🍓なぜ食料・食材の高騰が続くのか１：人口の増加　　2023年で世界の人口は80億人を突破して100億人に向かっている２：一次産業（農林水産業）の生産人口の減少　　高齢人口が増える分だけ労働人口は減少する３：気候変動による収穫量の減少　　地球の温暖化は向こう何十年も継続する４：より美味しいものを求める人間の欲求　　貧乏な国の国民も美味しい食材を体験すると次も欲しくなる　（牛タンなどが高騰したのはアジアで多く食べるようになったから）５：海や陸地の汚染や耕作放棄地

飲食店未来学＜24年予測4／8＞：売上が減少しても利益を増やす時代

２４年の予測シリーズ１０本をアップし、まだまだ伝えたいことがあるぞと思ってさらに８本を追加して、記述に励んでいます。　飲食業界が元気になって欲しい。人口減少の影響が出始める今年こそ、大きく舵を切って新たな考えで時代を乗り切って欲しいという気持ちを込めて書いています。売上は利益を得るために必要なものですねその売上がジワジワ減少する時代はどうしたらいいでしょうか？答えは、「必要最小限度のコストを使って最大限の利益を得る」しくみを作ればいいのです！ 🍓利益を

飲食店未来学＜24年予測3／8＞：１年先を見据えた食材原価率対策の実行が必要な時代です

　今日を＜いつものように無事であれ＞とがんばるまじめな経営者の方が多いことに気づきます　そういう方に限って、５年先、１０年先の事業のビジョン（未来像）をお持ちですかと聞いても、これといって考えていない方が多いのです　立場がトップの経営者の方だし、部下はそんなことは聞きもしません。また金融機関さんも、税理士さんも、嫌われることを忖度して、機会がないと、なかなかそんなことは切り出せません。　そういうときに、私のような悪魔的？コンサルタントは、　　『未来ビジ

飲食店未来学＜24年予測2／8＞：飲食店は既存の常識を半分入れ替える時代

　もう何年も１０数年も営業している飲食店の「当たり前」という常識を見直す年が今年です。新たな転機の年２０２４年。　従業員数の当たり前、店内作業数の当たり前、月の固定経費の当たり前、食材数やメニュー数の当たり前、家賃の当たり前・・・・３年先も同じでしょうか。 🍓飲食店の当たり前の常識を半分捨てないと　利益が増えない時代🦐１：しくみを変えないから必要な従業員数が変わらない　キッチンに２名、ホールに５名のスタッフがいるお店は、従業員の登録枠が７つあります。　しか

飲食店未来学＜24年予測7／8＞：客席数20％減がデフォルトな時代が来ている

🍓外食人口減少元年が始まった　人口減少だけが外食人口の減少要因ではないと考えています。ほかに、 ●高齢者の外食離れ　食欲が落ちる。手足などが不自由になり出かける機会が減る。病気をして家に籠る。　７５歳以上の人口が1820万人。実に１４．４％います。やがてお亡くなりになるか、ならなくても外食する人口からはリタイアする客層です。（私ももうすぐ参加領域になる）　この人たちの多くは、　昼夜外食利用　➡昼の外食利用　➡外食利用なし　の流れになります。 ●収入の減少・

飲食店未来学＜24年予測1／8＞：従業員減少時代始まる～人件費率20 %以下に変えるチャンスの時代

　飲食店はどこも従業員の充足率が80％未満の状況です。しかし募集を行っても広告会社の売上に貢献するだけ。効果はありません。　ある会社が調べたところ、アルバイト1名が6か月間在籍する人を確保するために使った費用は平均60万円。　同じく正社員が1年間在籍する人を確保するために使った費用は、なんと150万円もかかっていました。　今の飲食業界では「仕事の大変さを多くの人が嫌うため」応募者は、時給を高くしないと出てこないと思います。（効果があったのは最低時給×110％～1