飯田深雪のレシピ「魚のソテー イタリア風」

白ワインの簡単なソースでいただくソテー。

材料（４人分）

• ぶり、鮭、またはますの切り身（１切れ約100g）　４切れ

• 塩、こしょう、小麦粉　各少々

• サラダ油、バター　各大さじ１と1/2

• 白ワイン（または日本酒）　1/2カップ

つけ合わせ材料

• 粉ふきいも　※レシピ別掲載

• パセリのみじん切り　少々

• レモンの薄切り　４枚

• パセリ　少々

作り方

１）切り身の下準備

魚の切り身は塩こしょうをして2~30分おき、キッチンタオルなどで水気をよくふきとってから、小麦粉をまんべんなくまぶす。

２）魚を焼く

厚手のフライパンにサラダ油とバターを熱し、魚を入れて中火で動かしながら焼く。両面に色がついたら火を弱め、切り身の芯まで火を通して火をとめ、温めた皿にとる。

３）白ワインでソースをつくる

魚を炒めたフライパンにすぐ白ワインをいれて混ぜ、煮立ったところで皿の魚にかけ、仕上げにパセリのみじん切りをふる。

４）盛りつけ

粉吹きいもとレモンの薄切り、パセリを添えて出来上がり。

ひとこと

白ワインソースと言っても手間のかかるものではなく、魚を炒めた鍋で焼き汁と合わせるだけの簡単お手軽レシピ。柑橘系ソースの組み合わせも良さそう。