飯田深雪のレシピ「粉ふきいも」

肉料理にも魚料理にもつかえる万能な脇役。

材料（４人分）

• じゃがいも　400g

• 塩　小さじ山１

作り方

１）じゃがいもの準備

じゃがいもの皮をむき、乱切りにして水洗いする。

２）じゃがいもを茹でる

鍋にじゃがいもがひたひたにつかるくらいの水を入れ、塩を入れて煮立つ少し前にじゃがいもを入れたら、蓋を少しずらして柔らかくなるまで茹でる。

３）粉ふきに仕上げる

いもが柔らかくなったら湯を捨て、中火程度（火に鍋を近づけすぎない）でゆり動かしながら、水分が抜けて粉がふくまで温める。

ひとこと

粉吹きいもは温かいものが美味しいので、保温する時は乾いた厚めのふきんに包み、下に熱湯をいれた蒸し器に入れておくとよい。※湯が冷めない程度にときどき火を入れる。