淡路の天然川鰻｜記憶に残るひと皿

蕪は鶉（うずら）となり、山芋は鰻となる。 世界6カ国12都市をめぐる「世界一周！食べ歩きの旅」をはじめる前に、おいしい日本料理を食べておきたい。 そう思った僕は、昨年末に冬の味覚を堪能した、淡路島にある日本料理店を再び訪れた。 今回は食材が限られる、料理人には厳しい真夏。 でもここなら、もし飛行機が落ちても「最後に美味しい日本料理を食べられてよかった」と思えるはず… そんな僕の期待は、すぐに確信に変わった。 淡路島の旬の食材を使った、伝統に誠実だけど今の空気も取り込