味噌つくってみた
食べても食べてもお腹が空くさぼてんです。自分が怖い。。
このままだと空の容器とかもそのうち食べそうなので、
味噌でも仕込んで、汁物で落ち着かせる作戦です。
とはいえ。。味噌作りって「おばあちゃん」か「ていねいな暮らし」をする人にしかできない所業なんじゃないの?
いや、意外と材料3つ、あとは容器があればいけるみたいです。
< 材料 >
・大豆(1kg)
・米こうじ(1kg)
・塩(500g)
ちなみに、仕込み時期としては雑菌の少ない冬場(11~4月)が適しているそう。
酒造りも同じような時期ですねそういえば。お米や大豆の収穫が済んで、醸(かも)しやすいのは冬場ということなんですね。
< 手順 >
⓪大豆を水につけておく
①蒸す / 煮る
②塩と米こうじと混ぜる
④つぶす
⑤容器に敷き詰める
⑥重しを載せる
いざ!!
⓪大豆を水につけておく
大豆を一晩水につけておきます。
これで翌朝には、ふっくら!!
①蒸す / 煮る
大豆を蒸します(煮てもOK!)。
指でかんたんにつぶせるくらいの固さが目安とのこと。
「親指と小指」「親指と薬指」でつぶせるくらい がいいみたい。
よし、OK。
②塩と米こうじと混ぜる
大豆が冷めたら、塩と米こうじを加えて混ぜていきます。
材料にはないけれど、大豆の煮汁(湯冷ましでもいいそう)を200ccほど加えることで、いい感じのかたさになるそうなので、それも入れておく。
④つぶす
フープロやミンサーでつぶしていきます(フープロもミンサーも言いたいだけ(笑))。
なければ素手やマッシャー、ビニール袋に入れてビンでつぶすのでも良いみたいです。
私は奇跡的にミンサーがあったのでそれを使いましたが、腕が結構疲れる。。
ミンサー完了!味噌っぽくなってきたぞ!!
⑤容器に敷き詰める
一応、容器をアルコール消毒しておきます。菌モノなので。。
味噌を手でだんご状にして、それを一つずつ容器に押し当てるようにして(youtubeとか見るとベシッ!!と容器の底に投げつけてる人もいた)、とにかく極力空気が入らないように詰めていきます。
容器の隅はとくに念入りに!パンチ!パンチ!
こういう風に、合間合間に出来合いの味噌を仕込んでおくことで、発酵が促されるんだそう。
この先輩味噌は「種(たね)味噌」というらしく、ある程度敷き詰めて、種味噌をおく。またある程度敷き詰めたら、種味噌をおく。。という感じで進めていきます。なるほどなーー
⑥重しを載せる
詰め終わったら、空気に触れないようにラップを密着させて。。
重しは、あまった塩を袋に入れたもので良いみたいなのでそれで。
完成!!やった~~!!!(イブイブにこんなことしててすみません)
その後。。
発酵的にあたたかいところが良いそうなので、とりあえずリビングへ置いてあります。
その後は、7月の「土用の丑の日」をめどに天地返しをすることになるので、もうひとつ容器(かもしくは丈夫なビニール袋)を用意しておかなきゃだな。
ひとまず、味噌チャレンジ クリア!!
みなさまも良ければお試しあれ^^
それでは✨
追伸:
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