ズッキーニのおいしい、いただき方
ズッキーニは7～8月にかけて旬を迎える夏野菜でカボチャの仲間です。ミネラル類がバランスよく含まれているうえ、水分も多いので夏バテ防止にうってつけです。しかしあまり馴染みがない食材なので、ラタトゥイユやカポナータなど、炒めて煮込む料理のイメージが強いかもしれませんが、ナスに食感が似ているため、ナスを使うメニューに置き換えてみてもいいかもしれません。旬の初めの、皮がやわらかくみずみずしいズッキーニは、生でも食べられます。
ピーラーやスライサーで薄切りにして、サラダにするのもおすすめです。
また、和食の食材とも合わせられる、使い勝手のいい野菜なのです。
【炒める（焼く）】
多めの油を高温で熱し、皮目から焼き付けるのがポイント。調理中にさわると水分が出やすくなるので、なるべく茶色い焼き目がつくまで待ってから裏返します。
ニンニクとオリーブオイルで炒めたり、ベーコンや肉類と炒めるのもおすすめです。
マヨネーズやバター、醤油、味噌、塩レモンといった調味料とも合います。
【揚げる】
170℃の高温で一気に揚げると、水分が飛び、カラリとした食感に仕上がります。皮目から入れると火の通りが早く、油っぽくなりません。
天ぷらやフリット、フライでもおいしく揚がります。厚切りならホクホクした食感に、薄切りならパリパリのチップスのような食感になります。
【煮込む】
厚めの輪切りにして煮込めば存在感が出て、食べ応えが増します。保温性の高い厚手の鍋を使用すると、甘みが引き出せます。カレーやスープにも向いています。
【漬ける】
ピクルスの和風版として、薄切りにして浅漬けや糠漬け、塩漬けにしても美味いです。
【あえる】
塩もみしてから、塩昆布などとあえる。意外に合う組み合わせです。
【味噌汁に入れる】
油揚げやみょうがと一緒に、味噌汁に入れてもいいですね。
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「ズッキーニの胡麻炒め 」
【 材料 】
・ズッキーニ １本 白炒り胡麻 大さじ1
胡麻油 小さじ2 醤油 小さじ1 みりん 小さじ1 塩 少々
【 作り方 】
・ズッキーニ １本 白炒り胡麻 大さじ1
胡麻油 小さじ2 醤油 小さじ1 みりん 小さじ1 塩 少々
【 ひと手間・ひと工夫 】
・乱切りでも作れますが、縦に切ることでシャキッとした歯ごたえが増します
・乾燥さくらえびやちりめんじゃこを加えて炒めると、より和風な仕上がりになります
・ズッキーニは味が淡白なので、仕上げる前に味見をして調味料を加減してくださいね。
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「 ズッキーニのカレー炒め 」
【 材料 】
・ズッキーニ １本 ナス1/2本または玉ねぎ1/2個 ニンニク1/2片 （あればクミンシード 小さじ1）
カレー粉 大さじ1 オリーブ油またはサラダ油 大さじ1～2 料理酒 大さじ1 塩 少々
【 作り方 】
１．ズッキーニとナスは、一口大の乱切りにします。玉ねぎは、くし型に切ります。ニンニクは包丁の腹でつぶします。
２．鍋に油とニンニク（クミンシード）を入れて、弱火で炒めて香りを出たら、ズッキーニやナス、玉ねぎを加えて炒めます。
３．野菜がしんなりとしたら、カレー粉と塩をふってさらに炒めます。
４．料理酒を加えて蓋をしたら弱火にして、数分蒸し煮にします。最後に塩で味を整えて仕上げます。
【 ひと手間・ひと工夫 】
・料理酒の代わりに、コンソメと水で旨みを含ませながら、カレー粉を加えることもできます
・お好みで挽肉と醤油を加えて炒めると味にコクが出ます。水溶き片栗粉でとろみをつけると食べやすくなります。
クミンシードを使うと香りが一層たち、より本格的な味わいになります。
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「 ズッキーニとニンジンのサラダ 」
【 材料 】
・ズッキーニ １本 ニンジン １/２本
Ａ：オリーブ油 大さじ１～2 醤油 小さじ2 米酢 大さじ1/2～1 塩 適量
＊爽やかさを出したいときは、醤油の代わりにレモン汁を多めに使ってください
【 作り方 】
１．ズッキーニとニンジンはピーラーで縦に細長くそいで、きしめん状にします。（輪切りや千切りでも作れます）
２．それぞれの野菜に塩を振り、５分ほどおいて水気を切ります。
３．Ａの材料でドレッシングを作り、野菜と和えます。
＊野菜の青臭さが気になるようでしたら、数秒間茹でて水切りをしてください。
【 ひと手間・ひと工夫 】
・ズッキーニは生でも食べられますが、薄くスライスして塩をなじませ、しんなりとさせておくと、さらに美味しくいただけます
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「ズッキーニのおかか炒め 」
【 材料 】
ズッキーニ 1/2～1本 削りかつお 1袋 サラダ油、酒、しょうゆ少々
【 作り方 】
1.ズッキーニは斜め薄切りにしてから、細切り（棒状）にします。
2.フライパンに油小さじ１を熱して炒め、しんなりしたら酒大さじ１を加えてなじませたら、しょうゆ小さじ１を加えて炒め合わせ、削りがつおを入れ、さっと混ぜます。
【 ひと手間・ひと工夫 】
お好みの材料を加えたり、ブイヨンやカレーパウダーを入れて、カレー味に仕上げることもできます。素材自体は蛋白でクセのない味わいのため、和洋中の様々な味付けになじみます。
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「ズッキーニの揚げ浸し」
【 材料 】
ズッキーニ1本 サラダ油 適宜 砂糖大さじ1/2 ポン酢 醤油 50ＣＣ 水 50cc
唐辛子（輪切り）小さじ1
【 作り方 】
1、ズッキーニは両端を切り落とし、長さを3等分に切り、縦に十字に切ります。
2、バットに油以外の調味料を入れて砂糖が溶けるまで混ぜます。
3、フライパンにサラダ油を鍋底から1cm入れ、170℃に熱します。ズッキーニを入れ、全体に薄く焼き色がつくまで揚げたら、取り出してバットに熱いうちに入れて浸したら10分程置いたら出来上がり。
しあわせ野菜レシピ ＮＯ（35）
「ズッキーニのおいしい、いただき方」
第1版 2024年７月23日発信
【野菜レシピ 監修】
しあわせ野菜畑 大角美穂
・東海調理専門学校調理師科にて調理師資格取得
・リマ・クッキングスクール師範コース修了
・クシ・マクロビオティックアカデミー、ナチュラルスウィーツコース修了
・ジュニア・ベジタブル&フルーツマイスター(通称「野菜ソムリエ」)
・日本食育インストラクター
料理写真の投稿をお待ちします。
＝プレゼント付き＝
しあわせ野菜レシピは野菜から考える料理レシピです。
「この野菜を使って何を作ろうか」というお料理ヒント集です。
その野菜以外の材料は、わざわざ買わなくても、冷蔵庫に入っていそうな食材で代用し、普段使いの調味料を使って作れる料理を考えました。
このレシピをもとに、皆さんがどんな料理を作ったのか教えていただけませんか。
皆さんの料理つくりの参考（ヒント）になるように、お送りしていただいたものを、レシピ集に加えさせてください。
5作品以上の応募をしていただきましたら、しあわせ野菜畑の有機野菜で作ったドライ野菜を送らせていただきます。
【宛先】 info@yasai888.com
【応募方法】
① ひとつの作品（お料理）に対して写真を2枚添付してください。
② メール本文に「しあわせ野菜レシピに書かれていた○○野菜を使った〇〇料理を作りました。」とお知らせください。
③料理ごとに一言コメントがあると楽しみです。
④ お名前、郵便番号、ご住所をお書きください。
⑤1回のメールで５作品以上を送りいただいた方には、プレゼントをお送りさせていただきます。
写真は5作品だと10枚となります。
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