【Shuntaro’s kitchen】白菜と豚バラ肉のシャルキュティエール

#料理人城二郎 さんのレシピです。白菜と豚肉をこんがり焼いて、粒マスタードとトマトペーストのしっかり効いたソースで頂きます。おうちで出来るビストロ料理！白ワインがすすみます。

【白菜と豚バラ肉のシャルキュティエールの作り方】
材料(4人前)
豚バラ肉　300g(脂身に格子状に包丁入れる。満遍なく塩を振り、大きめの一口大に切る)
白菜　1/4個(ヘタをつけたまま、縦に2つに切る)
玉ねぎ　1/2個(薄切り)
ピクルス　2個(千切り)
トマトペースト　１袋(16g、6倍濃縮)
粒マスタード　大さじ1
白ワイン　200cc
バター　10g
パセリ　少々(みじん切り)

1.フライパンにオリーブオイルを入れ、豚肉を焼き色がつくまで、しっかり焼く。一旦取り出す。
2.フライパンに、白菜に軽く塩して焼き色がつくまで焼く。一旦取り出す。
3.フライパンにバターと玉ねぎを入れ、弱火で炒める。飴色になったら、白ワイン入れ、強火で一煮立ちさせる。豚肉と白菜を戻す。蓋をして中火で3分煮る。
4.豚肉と白菜を皿に盛り付ける。フライパンにピクルス、トマトペースト、粒マスタード入れる。胡椒、パセリを入れ、塩で調味する。豚肉と白菜にソースをかけて、出来上がり！