色鮮やかなにんじんソースを作りたい！＃２
みなさん、こんにちは！
十文字学園女子大学 食品開発学科の学生編集部です！👧
「色鮮やかなにんじんソースを作りたい！＃１」はご覧になったでしょうか？？
（まだご覧になっていない方は、先に＃１をご覧になってから、今回の記事を見ることをオススメします！）
今回は、
＊なぜにんじんソースが変色してしまったのか、その原因とは？？
＊変色を防ぐ方法は？？
以上の２つについてお話していきます！
＊なぜにんじんソースが変色してしまったのか？？
⇒これは、「酵素的褐変」が起こったためと考えられます💡
にんじん、りんご、バナナをカットして放置していたら、いつの間にか茶色や黒色に変色しちゃった💦なんていう経験はありませんか？？
野菜や果物には、フェノール類とポリフェノールオキシターゼという酵素が含まれています。果物や野菜をカットするとポリフェノールオキシターゼによる働きで、フェノール類が酸化重合して、褐色の色素ができるといわれています！
＊酵素的褐変を防ぐためにはどうしたらよい？？
１．野菜や果物を加熱して、酵素（ポリフェノールオキシターゼ）を失活させる。※失活：化学物質などの活性が失われ、反応を起こさなくなること。
２．還元剤（アスコルビン酸など）を添加して、酸化を防ぐ。
３．酸を添加して、pHを下げ（pH４以下）、酵素の働きにくい条件にする。
４．酵素を阻害する物質（食塩など）を添加する。
なぜにんじんソースが変色してしまったのか、原因について考えたところで、次回、いよいよ色鮮やかなにんじんソース作りにチャレンジです！！✊
＊酵素的褐変を防ぐには を参考に、様々な方法を試してみました！
さて！褐変は防げるのか…！？！？
見どころです！！😆
お楽しみに～！👋